北京青年报
不止是奶茶!特色茶饮店玩出新境界
新华网 2021-01-27 21:00

随着生活节奏不断加快、对艺术水平的要求不断提高,奶茶、咖啡等饮品在年轻人群体中掀起了创新热潮。

奶茶,当代年轻人的“肥宅快乐水”,指以茶叶浓缩液为原料,加入新鲜牛奶、奶油或各种水果调制而成的饮料。随着中国人民生活水平一路提升,奶茶已逐渐成为人们生活中必不可少的饮品。《2020新式茶饮白皮书》显示,即使受疫情影响,2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元,其中新式茶饮市场规模或将突破1000亿元。

千亿市场,吸引越来越多资本跑步进场。此前,蒙牛和上海一家售货厂商合作研发T8°智能奶茶铺,创新无人奶茶机进军新零售行业;中石化与深粮合作入局,在深圳开了一家“茶米相期”特饮店;在全国拥有800多家直营店的品牌“老乡鸡”不再局限小碗菜的产品结构,改成“早午卖快餐,下午卖奶茶,晚上变酒吧”的新形式……新式茶饮市场,风起云涌。

如今的饮品店已形成一个能提供多种服务、具有多种功能的新型饮食复合体,这些饮品店除了理念上有所创新外,还有何其他特色呢?记者实地走访广州市内多家新开业饮品店,一探究竟。

0705TEA:小熊+紫色主题击中少女心

茶饮竞争的本质在于价值的较量。除饮品的适口性、健康性备受商家关注外,饮品店内藏的社交属性和文化感也为品牌之间的竞争添加了砝码。近期,一家位于地铁APM线天河南站附近一家名为0705TEA的饮品店在社交软件上悄然兴起,“紫色小熊”主题吸引了不少奶茶爱好者前来打卡。

07050TEA店内小熊系列的茶饮

木槿紫的色调,黑白灰的桌椅,令人应接不暇的小熊玩偶……走进0705TEA,一股梦幻感扑面而来。与其他品牌的主题店类似,0705TEA从墙上挂饰到桌椅上的摆件,都采用了“小熊+紫色”的模式。店主萧先生告诉记者:“来店顾客以女性居多,多数顾客在品尝饮品时还会在店内自拍、打卡。”

除在店铺装修上体现“小熊+紫色”的主题外,店内推出的饮品也贴合了这一风格。如小熊系列的茶饮:小熊烤奶、小熊牛乳茶等;芋泥系列和葡萄系列的饮品则诠释了紫色的主题。记者了解到,小熊系列奶茶、水果茶都是店内的“热销款”,只是随天气冷热而销量有所浮动。

0705TEA开店至今将近一个月,店主称,“小熊+紫色”的主题还将继续深化,开发更多的特色饮品。

DC TEA:传统茶文化的突破与创新

新式饮品店,部分商家入场新式茶饮赛道,靠“肥宅快乐水”虏获不少年轻人的喜爱。与此同时,也有商家坚守传统茶文化的底蕴,以另一种方式打入茶饮市场。

DC TEA内茶品——香槟茶 立春

位于越秀区中山四路的茶饮店DC TEA属于后者。DC,即汉语拼音中“单枞”的缩写,是潮州凤凰山一年只采摘一春季的茶叶。DC TEA地处马路中间的花圃里,一片竹林环绕而生。车水马龙的喧嚣中,一间雅致的茶舍令人仿佛置身于“结庐在人境,而无车马喧”的意境中。

木制的桌椅,暖黄的灯光,两层高的玻璃窗,窗外的猗猗修竹……从外部环境到内部陈设,DC TEA营造了典雅的饮茶氛围。“我们的产品以纯茶为主,具有中国古典意味的装修更加适合品饮纯茶。”店主岑女士说,“除此之外,我们也想让更多年轻人体会到喝茶的乐趣,打破‘喝茶就是在家里摆一套茶具’的固有印象。”

源于传统,但又不囿于传统。在店内风格上,DC TEA体现了向传统茶文化的复归。但在饮品上,DC TEA结合现代潮流做了不少创新。以店内热销饮品“香槟茶”为例。“香槟茶”虽有“香槟”之名,但却是一瓯纯正的茶汤,因其口感酷似香槟,故而如此命名。似酒非酒,犹如白啤的奇妙口感,“立春”“夏至”“秋分”“桃夭”的名字让这款饮品在“潮”的同时又兼具古典风韵。

除香槟茶外,茶拿铁、冷萃茶亦颇受顾客青睐。茶拿铁用意式咖啡机研磨而成,颜色口感酷似拿铁,但味道却是纯茶风味,茶上还可以打奶拉花。冷萃茶则是用冷萃做法做成,此外还有冰滴做法、手冲做法。“我们主打传统,但也要打破传统。” 岑女士说。

急急脚花色冰饮:广式饮品新花样

在粤语中,“急急脚”形容人匆匆忙忙地走路。当“急急脚”成为饮品店名称时,新鲜感似乎已跃然纸上。带着原有的美式复古disco风格,入驻永庆坊后,品牌在中西、新旧融合碰撞出更多火花。

急急脚花色冰饮(永庆坊店)

环绕下不失和谐。面向荔枝湾涌的门面保留了现代设计,敞开式设计即便在户外也能将室内环境一览无余,而面向内街的门面为亚历克的趟栊门,巧妙地用现代材质表达西关传统文化。

进入店内,墨绿色的吧台和高脚凳,辅以亮橘色的靠背坐垫,数十双滑轮鞋装饰工业风的墙面,配以迪斯科音乐和灯球,无一不透露着它的复古调性。“滑轮鞋作为装饰元素与店名有关,急起来可能会踩滑轮鞋,也是一种美式元素。”店员向记者介绍。

事实上,广府文化早已不声不响嵌入其中,例如两个硕大的醒狮头装饰了另一面墙。而菜单则更具广府味道,出现了酸梅烧鹅冰啡、茶楼奶啡、香甜荔枝咖啡等一系列创意饮品。

“酸梅烧鹅是豆制零食,模拟广式烧鹅的味道。”店员介绍,“广东人喜欢上茶楼饮茶,吃流沙包,‘茶楼奶啡’中的‘茶楼’就是流沙包的味道。”此外,广式甜品红豆冰作为食材,也中西合璧地融入了一款名为“红豆冰伴啡冰”的创意咖啡中。

喜茶广州永庆坊店:穿梭旧日时光

三五好友,一盅两件,是广府人叹茶的缩影;趟栊门、花阶砖、青石砖、满洲窗,是西关民宅的传统符号,习惯与风物共同构成了老广州的生活风貌。时光流转,斗转星移,西关民宅上筑起了高楼大厦,大理石地砖取代了花阶砖,叹茶依旧,场景却难觅。

喜茶(永庆坊店)黄士 摄

城市留不住传统风貌吗?非也,在“修旧如旧”理念下,昔日老广州的图景在永庆坊再现。在喜茶广州永庆坊店,店长告诉记者,该店是喜茶首家西关复古风主题店,以“反思性怀旧”作为设计理念,融合永庆坊的历史痕迹:“在改建之前,这里原本就是西关民宅,因此门店依照八十年代的西关风格进行设计,例如橱窗、地板都是仿照旧西关民宅做的。”

坐落于恩宁路骑楼内的门店,门面沿用了永庆坊区域的原始结构,保留了骑楼的建筑肌理。门店牌匾以金色和黑色为基调,趟栊门藏在落地玻璃后,两侧配以黄铜浮雕,尚未进店老广州元素已可窥见一二。

在店内,随处可见这一年轻的饮品品牌在融合传统中做出的改变。一楼吧台用原木搭建,木纹与石材构造出传统茶楼氛围,店内二楼的空间被间隔成西关大屋中常见的“客厅”和现代风格的休息区。“以茶会友”的牌匾、花阶砖、木扶手、八仙桌、留声机……展现了广府文化中西融合的特点。

店长表示,尽管永庆坊店在菜单、产品上未作改动,但很多顾客都是老广州人:“上世纪八十年代的设计风格能勾起很多老广们的回忆,他们也很乐意在这里坐下来聊聊天,拍拍照。”

编辑/王雅静

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