站在“植物肉”风口上，又一快餐业巨头加入赛道。

12月23日，汉堡王宣布在北京、上海、广州、杭州四城同时开售“真香植物基皇堡”。据悉，汉堡中的“植物基肉饼”由联合利华旗下的“植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）” 提供。

近两年，植物肉产品在全球引发热潮，也吸引了餐饮巨头们的注意。就中国市场而言，从今年年初以来，就有肯德基、星巴克、德克士分别牵手国内外知名植物肉供应商，出售植物肉产品。

就此次汉堡王的“真香植物基皇堡”来说，其基本配方和拳头产品“皇堡”一致，保留了火烤特色，并且售价也与普通“皇堡”相同。自2020年12月23日至2021年4月6日，消费者都可在北京、上海、广州、杭州四大城市门店购买该产品。

同行业对手都已推出植物肉产品，汉堡王晚到了吗？

事实上，从去年起汉堡王已经在美国和欧洲陆续推出过植物肉产品。

在美国市场，汉堡王从去年4月起就联合植物肉供应商Impossible Foods推出了“Impossible Whopper”；在欧洲市场，汉堡王于去年11月联合“植卓肉匠”也推出了植物肉汉堡。值得注意的是，此次汉堡王中国合作的同样是植卓肉匠。

据汉堡王中国首席执行官朱富强透露，“真香植物基皇堡”是在历时一年多研发，试验了上百个版本后才决定面世的。“之所以在中国市场迟迟未动，是因为中国消费者口味要求很高，一个好植物肉产品要在口味、真肉口感、蔬菜多汁、肉香肉色等多方面满足条件，才能真正上市。” 朱富强说。

在植物肉供应商选择上，朱富强表示其考察了国内外多家公司，评定的标准包括综合实力、餐饮经验、食品安全、无人工添加等多个方面，最终才选定了植卓肉匠。

虽然该款产品目前仅在国内四大城市面世，但未来会根据市场反响采用阶梯式的推广方法，从植物肉接纳度更高的一线城市逐渐向新一线城市下沉。

获得餐饮巨头的助推，植物肉概念在一线城市中愈加普及。根据市场调研公司Markets and Markets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。

加速开店计划，提高城市餐厅密度

作为知名的西式快餐品牌，汉堡王于2005年进入中国市场，目前在大陆地区180多个城市开设超过1300家餐厅。据了解，今年受到疫情影响，汉堡王延缓了开店速度，但随着疫情逐渐控制，汉堡王已重启开店战略， 今年仅第四季度开出门店近100家。

而接受采访的朱富强正是在今年疫情最严峻的时候升任汉堡王中国首席执行官一职，此前其为汉堡王中国首席运营官。

朱富强表示，除了延续汉堡王一贯的策略外，其上任后最主要的任务是应对消费者消费习惯的变化，消费者的用餐渠道跟以前不一样，将原来的传统的柜台点餐搬至线上下单，到店取餐。在疫情期间，汉堡王还在快餐领域和美团进行合作，首创了无接触取餐柜，不仅提高外送员取货速度，也保证了产品的新鲜度和食品安全。

对于未来的开店计划，朱富强表示未来在中国的拓展计划会加速进行，在已完成城市铺店的基础上，增加门店在单一城市中的密度。

“未来开更多店的目标是不变的，虽然今年确实遇到困难，但是未来我们一定会用更快的速度把这些目标赶上。汉堡王中国今年下半年开始增加了开店速度，后几年我们会加速去开，把今年的目标全都补回来。这是肯定要去做的，因为市场不能停下来。” 朱富强说。

来源/澎湃新闻

编辑/樊宏伟