今年曾热播的电视剧《清平乐》，以北宋仁宗朝为历史背景，不少网友还记得，剧中到了第五集，文人晏殊与人喝茶提茶壶，被一些历史学者“挑了刺”——此处bug在于，泡茶的茶壶，是元明之后才出现；而宋人流行用汤瓶点茶，不可能使用这种茶壶。

宋代的“茶文化”究竟有哪些讲究？茶饮如何成为审美？日前，沪上行知读书会启动“宋人生活季”第一期，华东师范大学民俗学博士、国家高级茶艺师张海岚分享宋代“茶”之道背后的生活美学。

在中国古代历史中，宋朝的物质文明与精神文明都发展到了相当的高度，市民生活繁荣，文化艺术更是走向巅峰。从上层贵族到市井百姓，无论是皇帝、士大夫，或是平民，有宋以来，茶已深入到社会的各个阶层中。在茶的流变中可见宋朝时代精神的发展，宋徽宗所谓“盛世之清尚”正是茶的文人属性登峰造极的体现，盛世如何“清尚”？器如何显现出“道”？

历史长河里的宋朝，并非以疆域之大而为“中国”，而以其发达的政制、经济、文化、哲学成为时代的领袖。宋代之茶，雅俗共赏。它可是与读书、赏画、插画、焚香并行的雅事，亦可是家家户户待客接物不可或缺的俗事。其中，为皇帝所供之茶是为宋茶的上品。宋代贡茶什么样？“龙团凤饼，名冠天下”，张海岚谈到，宋朝贡茶的核心产区在福建武夷山北苑地区；其前身则是研膏茶与蜡面茶，制茶流程延续了这两种茶的工艺，更利用模具使茶饼的形状、饼身的图案更多；而饮茶方式，则从唐代“烹茶法”发展而成“点茶法”，“点茶”是宋代主流的喝茶方式。

从太宗而至徽宗，制愈精、数愈多，皇家需求更大。丁谓、蔡襄为宋代茶文化的发展和走向奠基——前者制“龙凤大团茶”；后者发明“龙凤小团”，原料更加精细。此后于神宗、哲宗年间出现精细更甚的密云龙与瑞云翔龙，至徽宗时期，制作工艺可谓登峰造极。

讲解了从采摘至干燥的制作工艺，张海岚现场复原了宋人喝茶的“七步点茶法”，且在实际操作的过程中逐一介绍所涉及的茶具，如茶焙、茶钤、砧椎、茶碾、茶罗、茶勺、汤瓶、茶盏，最后将末茶倒入茶盏，用汤提点七次注水，同时以茶筅击打，盏中会产生厚厚的白色泡沫——泡沫的细腻程度及“咬”住盏璧时间的长短，是宋时文人“斗茶”的评判标准。

在茶之观察、交游中完成心灵的升华，通过点茶之“技”而达圣人之道，宋代文人以茶局会友，茶的属性也因此不仅停留于物质，而达至与精神的合一，对茶的审美亦是对人、事、天下的观照。“上行而下效，宋朝民间亦遭茶文化渗透，遍布城市各处的茶肆，功能早已不限于交友、聚会，还兼具娱乐、信息交换、商贸、人才交易、调节纠纷、旅店等。”她谈到，宋代的宫廷之内、庙堂之高、江湖之远，处处皆有“茶”的身影；不同的喝茶方式，所喝之茶也各有差异，但茶至宋朝，终于成为国人的不可或缺，融入古人的文化生活，也最终成为今日中国之所以为中国的重要文化符号。如今，宋茶已随时光远去，当下人们的饮茶之道更与明代相近。

延伸阅读·宋代那些事儿

学者余蔚《士大夫的理想时代》列入“细讲中国历史丛书”，描绘了宋代的政治变迁、制度设计、社会经济、文化生活等各个方面，而以政治史为主，将宋代历史分成兴起、守成、争执、突变、中兴、僵持和沉沦七个时期。书中对宋代历史上的许多重要问题，重新回到历史情境中进行同情之理解，从宋代历史和当时实际的效果中予以评析。

学者吴钩继“说宋系列”前三部《风雅宋：看得见的大宋文明》《宋：现代的拂晓时辰》《知宋：写给女儿的大宋历史》后，《宋仁宗：共治时代》出版后加印，带有温度的历史书写引发关注。

宋史专家、上海师范大学教授虞云国继《南渡君臣：宋高宗及其时代》《南宋行暮：宋光宗宋宁宗时代》等宋代研究著作后，新著《水浒寻宋》近日出版，游走于正史、笔记、话本、戏曲之间，还原了活色生香的宋朝生活，也复现当时市民阶层的衣食住行玩。

文/许旸

图片/出版方供图

来源/文汇报

编辑/乔颖