北京青年报
《清平乐》里的茶壶穿帮了?宋代茶文化究竟有哪些讲究
文汇报 2020-12-02 20:28

今年曾热播的电视剧《清平乐》,以北宋仁宗朝为历史背景,不少网友还记得,剧中到了第五集,文人晏殊与人喝茶提茶壶,被一些历史学者“挑了刺”——此处bug在于,泡茶的茶壶,是元明之后才出现;而宋人流行用汤瓶点茶,不可能使用这种茶壶。

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宋代的“茶文化”究竟有哪些讲究?茶饮如何成为审美?日前,沪上行知读书会启动“宋人生活季”第一期,华东师范大学民俗学博士、国家高级茶艺师张海岚分享宋代“茶”之道背后的生活美学。

在中国古代历史中,宋朝的物质文明与精神文明都发展到了相当的高度,市民生活繁荣,文化艺术更是走向巅峰。从上层贵族到市井百姓,无论是皇帝、士大夫,或是平民,有宋以来,茶已深入到社会的各个阶层中。在茶的流变中可见宋朝时代精神的发展,宋徽宗所谓“盛世之清尚”正是茶的文人属性登峰造极的体现,盛世如何“清尚”?器如何显现出“道”?

历史长河里的宋朝,并非以疆域之大而为“中国”,而以其发达的政制、经济、文化、哲学成为时代的领袖。宋代之茶,雅俗共赏。它可是与读书、赏画、插画、焚香并行的雅事,亦可是家家户户待客接物不可或缺的俗事。其中,为皇帝所供之茶是为宋茶的上品。宋代贡茶什么样?“龙团凤饼,名冠天下”,张海岚谈到,宋朝贡茶的核心产区在福建武夷山北苑地区;其前身则是研膏茶与蜡面茶,制茶流程延续了这两种茶的工艺,更利用模具使茶饼的形状、饼身的图案更多;而饮茶方式,则从唐代“烹茶法”发展而成“点茶法”,“点茶”是宋代主流的喝茶方式。

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从太宗而至徽宗,制愈精、数愈多,皇家需求更大。丁谓、蔡襄为宋代茶文化的发展和走向奠基——前者制“龙凤大团茶”;后者发明“龙凤小团”,原料更加精细。此后于神宗、哲宗年间出现精细更甚的密云龙与瑞云翔龙,至徽宗时期,制作工艺可谓登峰造极。

讲解了从采摘至干燥的制作工艺,张海岚现场复原了宋人喝茶的“七步点茶法”,且在实际操作的过程中逐一介绍所涉及的茶具,如茶焙、茶钤、砧椎、茶碾、茶罗、茶勺、汤瓶、茶盏,最后将末茶倒入茶盏,用汤提点七次注水,同时以茶筅击打,盏中会产生厚厚的白色泡沫——泡沫的细腻程度及“咬”住盏璧时间的长短,是宋时文人“斗茶”的评判标准。

在茶之观察、交游中完成心灵的升华,通过点茶之“技”而达圣人之道,宋代文人以茶局会友,茶的属性也因此不仅停留于物质,而达至与精神的合一,对茶的审美亦是对人、事、天下的观照。“上行而下效,宋朝民间亦遭茶文化渗透,遍布城市各处的茶肆,功能早已不限于交友、聚会,还兼具娱乐、信息交换、商贸、人才交易、调节纠纷、旅店等。”她谈到,宋代的宫廷之内、庙堂之高、江湖之远,处处皆有“茶”的身影;不同的喝茶方式,所喝之茶也各有差异,但茶至宋朝,终于成为国人的不可或缺,融入古人的文化生活,也最终成为今日中国之所以为中国的重要文化符号。如今,宋茶已随时光远去,当下人们的饮茶之道更与明代相近。

延伸阅读·宋代那些事儿

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学者余蔚《士大夫的理想时代》列入“细讲中国历史丛书”,描绘了宋代的政治变迁、制度设计、社会经济、文化生活等各个方面,而以政治史为主,将宋代历史分成兴起、守成、争执、突变、中兴、僵持和沉沦七个时期。书中对宋代历史上的许多重要问题,重新回到历史情境中进行同情之理解,从宋代历史和当时实际的效果中予以评析。

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学者吴钩继“说宋系列”前三部《风雅宋:看得见的大宋文明》《宋:现代的拂晓时辰》《知宋:写给女儿的大宋历史》后,《宋仁宗:共治时代》出版后加印,带有温度的历史书写引发关注。

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宋史专家、上海师范大学教授虞云国继《南渡君臣:宋高宗及其时代》《南宋行暮:宋光宗宋宁宗时代》等宋代研究著作后,新著《水浒寻宋》近日出版,游走于正史、笔记、话本、戏曲之间,还原了活色生香的宋朝生活,也复现当时市民阶层的衣食住行玩。

文/许旸

图片/出版方供图

来源/文汇报

编辑/乔颖

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