似乎理解了此前的质疑，米其林指南对餐厅的选择正在加速本土化。11月16日，2021北京年米其林指南发布。北青-北京头条记者了解到，去年二星的京兆尹以及三星的新荣记新源南路店入选米其林三星餐厅。上海菜餐厅屋里厢、以及官府菜餐厅京季入选米其林二星餐厅。大董东四十条店等26家餐厅入选米其林一星餐厅，而去年是20家。全聚德前门店等51家餐厅入选“米其林餐盘”。

北青-北京头条记者注意到，作为米其林摘星“备选”的51家入选“米其林餐盘”的餐厅中，也更多的出现了四季民福、全聚德前门店等北京本地品牌的餐厅。宝源、柳泉居、红馆、尹三豆汁等17家登上强调性价比的“必比登”榜单，这一榜单包括多家北京老字号。

此外，今年米其林榜单增加了“米其林年轻厨师奖”和“米其林服务奖”这两个新奖项。Jing餐厅的法籍主厨Jullen CADIOU获得“米其林年轻厨师奖”，新荣记新源南路店的刘时龄获得“米其林服务奖”。

2019年，米其林首度发布北京米其林指南。由于饮食文化的差异和对米其林作用理解的不同，首版北京米其林指南发布后，引发网友争议。其中，新荣记（新源南路）摘得唯一的三星。主营素食的京兆尹和上海菜屋里厢摘得二星。采逸轩、萃华楼等20家餐厅被评为一星餐厅。同时，还揭晓了包括全聚德（前门大街）在内的62家“米其林餐盘”餐厅。“米其林餐盘”前身叫“米其林推荐”，2017年开始称为“米其林餐盘”，很多餐盘餐厅是非常有能力冲击“摘星”的。米其林提前公布了首版北京“必比登推介”餐厅名单，北京的爆肚、豆汁、卤煮等小吃以及大众美食入选。

北青-北京头条记者了解到，作为一份为主要为游客推荐目的地美食及旅游指南的书籍，《米其林指南》中推荐的餐厅以星划分等级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野