根据9月18日市商务局发布涉及星级饭店、乡村民宿指引中要求，星级饭店小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。

针对星级饭店“光盘行动”指引中提出，提供正餐服务的小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。

减少宴席宴会会议等用餐浪费。商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。

倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。    对照指引进行自查自纠，积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题。

在乡村民宿消费场景中，指引提出加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。

提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品。

倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，交有资质的收运单位送往资源化处理设施处置或按规定就地无害化处理后堆肥。

此外在集体用餐配送单位的行业指引中提出，根据每日订单准备食材，按需采购、精准备货。鼓励在菜单上注明主材分量、营养配比，指导用餐单位科学选餐、避免浪费。

鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。协助用餐单位在就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取，鼓励不剩餐、不浪费。定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。

针对驻京办事处的“光盘行动”指引中，包括原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益。对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。

公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》，严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲