13、马来西亚猫山王榴莲

国内超市出产的榴莲一般以我国海南和泰国出产的为主，但事实上，出产榴莲品质最好的地方是马来西亚。“猫山王”就是马来西亚一个著名的榴莲品种。

为什么称为“猫山王”？据说是因为马拉西亚人会将成熟后掉到树下的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（即果子狸）面前，由它闻香鉴别优劣。猫山嗅觉灵敏，善于寻觅发现上佳榴莲，如果“猫山”闻完榴莲后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。

猫山王要遵循“瓜熟蒂落”的自然规律，树上采摘或者开壳的猫山王是不能食用的。极品猫山王肉厚核小，色泽金黄艳丽，一开盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，果肉更是甘香清甜，细腻嫩滑，实在是让人一尝就停不下来。

但可惜的是，因为是自然熟的，一般掉下来一两天就会裂开，细菌就会进入，所以这种顶级的榴莲马来西亚从不出口，在其他地方是吃不到的，只有在马来和新加坡才能吃到。更有甚者，说顶级的要预订才能吃的。

14、韩国金渍泡菜

泡菜中，以韩国人的金渍做得最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成。

泡菜不单能送饭，下酒也是佳品。韩国人不可一日无此君，吃西餐中菜也要来一碟金渍。金渍好吃是有原因的，是韩国悠久的历史与文化中产生的食物。先选最肥大的白菜，加辣椒粉、鱼肠、韮菜、萝卜丝、松子等等泡制而成。

韩国家庭的平房屋顶上，至今还能看到一坛坛的金渍。韩国梨著名地香甜，将它的心和部份肉挖出，把金渍塞入，再经泡制，为天下罕有的美味，这是北韩人的做法，吃过的人不多。

15、伊朗鱼子酱

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

现今被世界一致认定最高级的鱼子酱，则来自伊朗。伊朗非常重视鲟鱼渔业资源的保护，水域污染少，严格禁止滥捕及非法捕捞，且生产鱼子酱的工厂设备最现代化，最能符合欧洲的食品卫生标准，因此品质最佳。

除此之外，伊朗鱼子酱盐的用量只有俄罗斯的60%，而且完全不添加硼砂。硼砂可以提味、加强防腐及减少咸味，但对品质要求较高的国家如美国、日本进口的鱼子酱都是不允许添加硼砂的。

16、金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。

金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。

按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。

按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。

17、金莲记福建炒面

面以私人口味为重，蔡澜认为福建炒面为好，但在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。金莲记创于1927年，创始人王金莲由福建到马来西亚，成为当地首个做炒面的人。

这样一家炒面馆子接近百年历史，是名副其实的老字号！90多年来依然坚持用碳火来炒面，就是为了维持那难能可贵的古早味~用碳火炒的福建面，当然比用煤气炒的福建面美味百倍。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。

在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面，可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。名气最响的是金莲记的碳炒福建炒面，这是怀旧的古早味，是中国游客在吉隆坡必定要品尝的，浓郁的酱油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鲜，顿生自然原始。

18、日本冲绳水云

藻类可食冲绳岛的水云，会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。

水云是冲绳人特别爱吃的当地特产。水云也叫海发菜或日本发菜，只生产在无污染的干净水域，本身没有什么味道, 但是有独特的滑顺口感与嚼劲。食用时可直接生食，常以水果醋凉拌当成前菜吃。水云属于褐藻类植物，含有丰富的钙、铁、多糖及各种维生素，具有调理肠胃的功效，非常适合老年人食用。

19、奄姆烈

卵有千变万化的吃法，蔡澜认为这是关于蛋的最好的吃法，就是奄姆烈，是一道泰国菜，意为煎蛋包。做奄姆烈必须要削法国黑松菌加入，绝顶美味，死前必尝。

做一份完美的奄姆烈，是将煎锅烧热，倒入几只打好的蛋液，烧至半熟后削法国黑松菌进去，然后煎熟装盘，将煎蛋包起来即可。

20、撒哈拉蜜枣

撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。由于当地昼夜温差较大，因此蜜枣中的糖分含量相当高。所谓撒哈拉蜜枣，实则是椰枣。在撒哈拉大沙漠，只要有水，就有椰枣树。椰枣树很耐干旱，适合在缺水干旱的沙漠地区生长。

椰枣既是阿拉伯地区的美食也是阿拉伯地区的特产，是阿拉伯民族早期赖以生存的最原始的食品，营养价值丰富，含有7种以上人体需求的维生素，每天食用六颗就能生存。从某种意义上来说，椰枣在阿拉伯世界占据极其重要的位置，以至于渗入整个阿拉伯文化。

椰枣有金黄、橙黄、棕黄等多种颜色。品质最好的是一种琥珀色透明的椰枣。它有一个神奇的名字“手指之光”，每颗椰枣只有手指般大小，在阳光下半透明，这种椰枣只出口到欧洲，一般街头和超市见不到这种极品。它的枣皮很薄，果肉的黑褐色透过果皮显露出来，味道甜而绵密，质感好像是稠厚的酱那样。

21、意大利白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白色大理石纹理，拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也是历史上最贵的一块白松露。

“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。

22、意大利帕尔玛火腿

意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级美味，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只有正宗的帕尔玛火腿可以称为“Prosciutto di Parma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占当地火腿产量的三分之一。

帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。采用传统的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪，养足9个月，体重超过150公斤，这时的猪后腿每只超过15公斤，腌制时不添加任何香辛料及添加剂，仅添加粗盐，使用传统工艺制作。

将腌制好的火腿挂在制作区域风干，帕尔玛地区的山谷常年有微风，而且充满了栗子树的气味，这是这样特殊的地理条件赋予帕尔玛火腿绝佳的风味。帕尔玛火腿的熟成时间一般都在一年以上，由自然的温度和湿度变化来熟成。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

23、意大利咸乳酪

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。

24、印度咖喱蟹

印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。毫无疑问，印度是咖喱的鼻祖。他们对咖喱的喜爱几乎到了疯狂的状态,“无咖喱不成席”是他们一贯坚持的信条。

在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。红色肥硕的螃蟹被金黄的咖喱装扮得越发香艳起来，让人眼前一亮，而鲜美的蟹肉与印度咖喱结合起来，有着最纯真、最新鲜、最香浓的味道。

编辑/王静