3月14日，北京市疾控中心发布《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版）》。作为该指引制定单位，北京市商务局表示，餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度；顾客体温正常方可进入餐厅就餐；停止接待群体性聚餐；拉开桌椅间距，确保餐位间隔在1米以上；就餐人员不得面对面就餐等要求。

餐厅要设“一米线”  停止接待聚餐 顾客进门要测温

北京青年报记者了解到，《指引》明确要求餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度。提倡使用二维码扫码点餐、结账。餐饮服务单位要安排专门人员对就餐人员检测体温，体温正常方可进入餐厅就餐。

餐饮服务单位要控制餐厅就餐人数，停止接待群体性聚餐。拉开桌椅间距，确保餐位间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非就餐座位。就餐人员不得面对面就餐。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。餐饮服务单位要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。

对于外卖服务，《指引》要求网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况，禁止送餐人员在餐饮服务场所形成人员聚集。

盛放食物的容器保持清洁卫生，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。餐食不得遗撒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取无接触或少接触配送方式，如外卖可以送到楼宇门口、小区门口由顾客自取，减少人员接触。

员工体温正常方可进入经营场所

北青报记者了解到，《指引》要求餐饮服务单位要准备口罩、医用消毒水、洗手液、测温枪等防疫防护用品。餐饮服务单位要组织所属员工使用“北京健康宝”小程序，及时掌握员工健康风险。

餐饮服务单位要制定疫情期间的员工档案管理制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。要加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。员工上下班途中要正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。

员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。员工要避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。

餐具等容器“一客一用一消毒”

《指引》要求，餐厅就餐环境应保持空气流通。使用集中空调通风系统时，应使用全新风运行，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。对于顾客接触多的桌面、门把手、水龙头、走廊、电梯、扶手、洗手间等部位及时清洁消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洁消毒，做到“一客一用一消毒”。厨余垃圾加盖、分类及时清理。

有条件的餐饮服务单位应当在就餐区设置洗手设施，尽可能配备有杀菌作用的洗手液、擦手纸、干手器等，把水龙头改为非接触式水龙头。

此外，严格落实进货查验及索证索票制度，做好采购验收及台账登记工作，不得采购不明来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟