今天吃什么？是中国人每天必须经历的灵魂拷问，这是对美食提出了更高的要求。其实，只要在吃货面前，摆上一盘可口的点心，这个问题很快就能迎刃而解了。要想拨撩吃货的心，就得抓住他们的胃，点心恰好做到了这一点。

历史上最早的点心应该是茶食。

先秦时期，民间用茶叶原汁煮羹为食。汉晋的茶食略有变化，文人喜欢在茶汤放点佐料调味。唐宋时期，百姓以茶为媒介，开始制作各色食品。随着时代的发展，茶食成为点心的一部分。

此外，东晋干宝在《搜神记》中，出现了小食一词，这词原意是指早餐，后来有了点心的意思。南宋文人吴曾撰写的《能改斋漫录》中，认为“世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。”说明从唐朝开始有“点心”这个词了。

伴随着茶食和小食的融入，中式点心品种多样，口味丰富。按种类分，点心分为包、饺、糕、团、卷、饼、酥等，在古代，特色的饭、粥、面等主食，也是属于点心的范畴。从外形上看，点心有几何、象形和自然三种形态。在口味上，点心偏重于咸、鲜、甜等味道，有些点心复合了几种味道。

豚皮饼

北魏贾思勰编撰的《齐民要术》中记载了一种的面食。“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤，以小勺子挹粉，著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。浇麻酪，任意，滑而且美。”

具体做法是开水和米粉，调成粥状米浆。烧开一锅水，把米浆舀入漂在开水上的铜盘内，铜盘快速旋转，米浆贴满铜盘后，饼烫熟后，倒入开水，煮熟捞出，放进冷水。饼的口感韧性十足，与猪皮类似，因此得名“豚皮饼”。

巨胜奴

烧尾宴是盛唐上流社会流行的宴会，共有五十八道，包括冷菜、热炒、烧烤、汤羹、甜品、面点等品种。巨胜奴是其中的一道点心。北宋学者陶谷认为巨胜奴是“酥蜜寒具”，意思是用酥蜜制成的寒食节特色食品。

巨胜奴的名字，很霸气，也很神秘。《神农本草经》记载：“胡麻一名巨胜。”原来巨胜是芝麻的代称。奴，和小麦有关。唐朝人把小麦的黑色衍生物叫做麦奴。《本草拾遗》记载：“（麦奴）即麦穗将熟时，上有黑霉者也。”

明朝李时珍在《本草纲目》对寒具有了明确定义：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，油煎食之。”由此可以推断，寒具是油炸食品。巨胜奴是用黑芝麻混合奶酪做成环钏状的小面点，油炸之后，淋上蜂蜜即成。简单来说，它就是如今常见的蜂蜜小麻花。

酥黄独

南宋词人林洪同样也是个吃货，他的《山家清供》记录了一种点心：“雪夜芋正熟，有仇子曰从简载酒来，扣门，就供之。乃曰：煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和酱拖面，煎之且白侈为甚妙。诗云：雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。”

把香榧和杏仁碎用盐酱调味，拌入粉浆，用熟芋头片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合浓郁的酱香，口味丰富，欲罢不能。焦脆的外壳，包裹着软糯的熟芋，层次分明，美味可口。南宋人给这道点心形象地取名为“酥黄独”。

古剌赤

《居家必用事类全集》是元朝无名氏编撰的家庭日用百科全书。这本书记载：“鸡清、豆粉、酪搅匀，摊煎饼。一层白糖末、松仁、胡桃仁，一层饼。如此三四层。上用回回豆油调蜜浇食之。” 这是古代面点古剌赤的做法。

古剌赤的做法是用鸡清、豆粉和奶酪调成糊状，摊成饼状，再以白糖、松仁和胡桃仁作为第二层，如此层叠三四层，最后用回回豆油或酥油浇汁。回回豆原产里海，公元一世纪传入中国，在南方地区多有种植，民间将回回豆列入了食谱，用来制作粉丝、凉粉、面条、豆馅等。其实，回回豆有个很洋气的名字，它叫鹰嘴豆。

翠缕面

还有一种面食，也记录在《居家必用事类全集》里。这种面“采槐叶嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切极细，滚汤下。候熟过水供，汁荤素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。”面的特殊之处在于，面团加入了槐叶汁，和匀之后，擀平切条，面条极细，色泽翠绿，赏心悦目，这道面因此叫做翠缕面。

唐朝时，就出现了翠缕面。诗人杜甫有诗专门赞叹翠缕面，诗曰：“轻轻高槐叶，采集付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。碧鲜俱照着，经齿冷于雪，君王纳晚凉，此味亦时须。”李时珍在《本草纲目》中认为，槐叶“味甘性平”，对于邪气、难产、尿血、便血、痔疮等病症，有不错的疗效。

带骨鲍螺

明朝有一种点心，被当时的文人誉为“天下至味”。散文家张岱在《陶庵梦忆》中介绍:苏州当地有人把乳酪与蔗糖霜一起和面，“熬之滤之漉之掇之印之，为带骨鲍螺，天下称为至味。”这种点心的关键原料是乳酪，将其与蜂蜜、蔗糖拌匀，凝结之后，挤在盘子上，边挤边转，形成底圆上尖、纹理清晰的小点心。由于当时制作乳酪的人很少，加上带骨鲍螺入口即化，味道鲜美，深得吃货欢心。说实在的，带骨鲍螺和现在的酥皮奶酪十分类似。

小说《金瓶梅》中，李瓶儿会做带骨鲍螺，温秀才品评道:“出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”应伯爵形象地描述：“上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”李瓶儿死后，西门庆也没了这口福。当他再次看到带骨鲍螺，睹物思人，徒增伤感。

水粉汤圆

若论文人吃货，清朝文学家袁枚堪称资深美食家。他的《随园食单》收录了326道不同菜肴饭点。有一道“水粉汤圆”的做法十分特别。“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。”

水粉汤圆的重点在于水粉。把糯米浸水24小时，带水磨粉，经过去渣和晒干处理，得到细腻的糯米粉。用这种方法得到的糯米粉，就是常见的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、猪油、猪肉等不同馅料，包成汤圆，滑爽弹牙，咸甜适中，着实好吃。不得不说，袁枚就是吃货中的战斗机。

参考文献：《搜神记》《齐民要术》《神农本草经》《本草拾遗》《本草纲目》《山家清供》《居家必用事类全集》《随园食单》

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编辑/王静