在消费场景日益细分、口味偏好快速迭代的背景下，方便面行业正从“大单品驱动”转向“多元需求驱动”。11月9日，北京青年报记者从白象食品获悉，近三十年来，白象方便面从早期以骨汤面为代表的营养正餐需求，到香菜面、小龙虾拌面等小众口味探索，再到大辣娇火鸡面等场景化产品，白象正通过更精细的消费者洞察和更系统的研发机制，构建覆盖多元消费场景的产品矩阵。

打造“听劝式”产品研发体系

当前，单一口味与形态已难以覆盖不同地域、人群和消费场景。白象将消费者需求划分为四类：营养饱腹、休闲解馋、个性化尝鲜和地方特色。汤好喝系列回应日常正餐场景“吃饱、吃好”的需求；大辣娇火鸡面满足年轻人解压、过瘾的情绪诉求；香菜面、玫瑰奶油味火鸡面、桂花味火鸡面等承接小众尝鲜偏好；麻辣小龙虾味拌面、麻辣香锅面、新疆辣皮子拌面等则将地方经典风味转化为标准化产品。四类需求彼此交叉，共同构成白象面向多元市场的“产品地图”。

在白象看来，新品创新不能只靠灵感，更要建立可验证的研发路径。企业提出“听劝式研发”，将社交平台留言、电商评价、用户访谈中的真实声音转化为产品迭代依据。据白象食品相关负责人介绍，香菜面、小龙虾拌面等产品的出现，正是从小众偏好和热点讨论中捕捉到的需求信号。为降低新品试错成本，白象通常先在电商渠道小批量投放测试，观察复购、口碑和评价后再决定是否扩大线下推广。这套机制既提升了创新效率，也让经销商能够基于已验证成熟的单品获得相对确定的增长空间。

靠“寻味”把消费者洞察变成产品

产品创新的方法，则藏在“寻味”二字里。白象不少代表性产品的灵感，来自一句消费者调侃、一个街头吃法或一种地方饮食习惯。面对网友“方便面包装上的牛肉看起来很多”的吐槽，白象开发甘肃省经典兰州味牛肉面、贵州省酸爽红酸汤味牛肉面、台湾地区台式红烧牛肉味牛肉面等产品时，强调“让包装上的食材真正出现在碗里”。开发台湾地区红烧牛肉面时，团队邀请熟悉台湾美食的师傅指导，在50克半筋半肉牛肉料理包之外，专门配置15克雪菜，用咸鲜清爽的配菜平衡红烧汤底的浓郁。研发麻辣小龙虾拌面时，灵感则来自餐饮场景中“吃完小龙虾用汤汁拌面”的真实吃法。

大辣娇火鸡面的迭代同样体现了对情绪价值的洞察。团队发现，火鸡面早已不只是“挑战辣度”的小众速食，许多年轻人会在下班后、周末宅家时煮一碗面，搭配饮料和小零食，享受属于自己的“碳水时刻”。为更好地满足消费者的情绪价值，白象推出玫瑰奶油味火鸡面，远赴原料产地云南选取重瓣玫瑰，通过FD冻干工艺最大程度保留花瓣的花香与花色，并在自动化生产中反复调试设备参数和包装材质，解决碎瓣、堵料等问题，实现真实玫瑰花瓣的稳定封装。

以工业化生产回归传统味道

在风味创新之外，白象也将品质与安全视为品牌长期发展的基础。企业对原料执行批批抽检，不合格原料禁用并追溯来源，重大质量问题实行“零容忍”。即便是配料表中的一粒葱花，也要符合农残等食品安全标准。生产端从和面、压延、蒸制、油炸到冷却，均按标准化工序推进。据了解，白象还正在系统部署金属检测、在线异物识别、自动配料、AI视觉和近红外快检等技术，推动关键控制点从“人防”转向“技防”。同时，白象打造覆盖原料采购、生产、仓储到终端消费的数字追溯平台，确保“来源可查、去向可追、责任可究”。

据了解，工厂开放日已成为白象走进公众的重要方式，同时，企业已构建起主攻前沿基础研究的上海研发中心和聚焦应用研究的郑州研发中心的“双引擎”体系，并与江南大学、中国农业科学院等共建联合研究中心，主导或参与制定国家及行业标准10余项，拥有有效授权专利278项，2025年10月获批设立省级博士后创新实践基地。

白象方面表示，食品企业的责任不只是把产品生产出来、销售出去，更要满足消费者对美味、安全与情绪价值的期待。未来，白象将继续倾听消费者声音，在食材、风味、工艺与产品体验上持续投入，做更接地气、更有诚意的中国面。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/王鹏