7月24日，喜茶在北京开出的首家喜拉朵实验室+店在清河万象汇正式开业，与经典茶饮一起，带来喜拉朵实验室系列首发新品及6款意式冰淇淋产品。实际上，近期整个新茶饮行业“茶饮+冰激凌”的打法早已开卷，据不完全统计，霸王茶姬、蜜雪冰城、甜啦啦、茶话弄、古茗、茶百道等茶饮品牌均已上线夏日冰品。

作为喜茶极具代表性的人气实验室板块之一，此次北京首店落地，喜茶首发推出全新风味“莓果芝士蛋糕喜拉朵”，重组芝士蛋糕的经典结构，使用草莓鲜果、蓝莓鲜果与树莓的三重莓果组合搭配醇厚芝士，在细腻丝滑的意式冰激凌中加入酥松的饼干碎丰富口感，还原芝士蛋糕标志性的风味层次，呈现入口酸甜、奶香浓郁的体验。

当新茶饮行业增速放缓、同质化竞争加剧，喜茶选择将目光投向高毛利、高增长的意式冰淇淋（Gelato）赛道。喜茶对该赛道的探索始于2019年，最初作为实验室系列门店的特色产品，将芝芝葡萄、多肉葡萄等经典茶饮风味与意式冰激凌工艺结合，坚持鲜果、真奶、每日现做。

经过近七年市场验证，喜茶于2026年6月将其拆分为独立门店，以“喜拉朵实验室+店”的形式落地厦门，标志着该产品从“菜单点缀”升级为“战略级独立业务”。上线7年以来，喜茶在风味表达与产品研发上不断创新，曾在北京推出“麻酱糖饼喜拉朵”与“二锅头喜拉朵”两款限定风味，以持续焕新的灵感，为消费者提供休闲场景下，与茶搭配的丰富体验与选择。

此次北京清河万象汇店的开业，是喜拉朵实验室首次进入北方市场。门店延续了喜茶明亮色调的设计风格，店内冰淇淋小车格外显眼，开业首日即引发消费者排队打卡热潮。产品布局上，除经典茶饮外，门店同步上线了喜拉朵实验室系列的首发新品“莓果芝士蛋糕喜拉朵”，以及“葡萄巴斯克喜拉朵”“九窨茉王白糯米喜拉朵”“芒椰糯米饭喜拉朵”等共6款产品，进一步扩展了喜茶Gelato产品矩阵。

喜茶的举动并非孤例，而是新茶饮行业集体“开卷”冰淇淋赛道的缩影。2026年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品。例如，霸王茶姬在五城首发“Geelato茶拉朵”，将经典茶底融入意式冰淇淋；蜜雪冰城则试点独立“冰淇淋小屋”，走平价路线。北京青年报记者从茶百道方面了解到，茶百道此前上线了香草抹茶冰，还有一款双球冰激凌红茶；古茗及其他一些品牌同样也推出了相应的含冰激凌产品。平台折扣价在几元到十几元不等。

跨界背后是行业增长压力的倒逼。餐饮数据查询与分析工具红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模虽达1870亿元，但行业增速已从2023年的19.3%降至6.4%，且门店密度趋于饱和。与此同时，冰淇淋赛道却呈现出截然不同的增长曲线。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120亿元规模，是增速最快的细分赛道。

因此，高成长空间、高季节性流量的冰淇淋，成为茶饮品牌拓展增量、吸引流量的首选。当消费者想“喝一杯多肉葡萄”时，茶饮店铺还想让他们“吃一口芝芝葡萄冰淇淋”。这种跨品类的用户心智迁移，正成为不少茶饮品牌用甜品的高毛利，为自己的茶饮故事续写第二篇章的关键路径。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/刘忠禹