每天中午11点半，在浙江金华金东区多湖街道的“美地大食堂”，柜台上30多个菜品整齐排列，炒菜、蒸菜、凉菜，有荤有素，这家食堂是金都美地社区居家养老服务中心的老年食堂。在附近写字楼上班的白领李丹，自从今年3月份发现这家宝藏食堂后，就时常和同事们一起到这里用餐。“和点外卖比起来，这里的饭菜干净卫生，价格也比较亲民。”李丹说，一荤两素一汤，分量很足，只要15元。（7月14日《钱江晚报》）

年轻人盯上了老年食堂，决不是图新鲜，凑热闹，最主要的原因还是老年食堂的亲民性。相比点外卖，老年食堂不但饭菜质量好，分量足，而且价格实惠，不但能吃饱，而且还能吃好。

点外卖对于像李丹那样的白领来说，其实是无奈的选择。先不说外卖重油、高盐、重口味，肉食偏多，缺少膳食纤维和维生素，长期食用既影响身材，又影响身体健康；更重要的是外卖价格偏高，让收入本来就不高的工薪阶层难以承受，想要从牙缝里省钱，难。现在在写字楼附近的老年食堂就能吃到价廉物美的现成饭，何乐不为？

眼下，经营食堂普遍面临高采购成本、高人力成本、低利润率的“两高一低”局面。据估算，在维持食堂运行的成本中，采购成本约占45%，人力成本约占25%，管理（含房租）成本约占10%，这三项成本就占了总成本的80%左右。

至于老年食堂的经营，考虑到老年人的消费水平有限，还要给予收费上的优惠，更要面临难以为继的局面。像“美地大食堂”，老年人各个年龄段的收费标准是不一样的：75～79周岁老人每人每餐3元，80～89周岁老人每人每餐2元，90周岁以上老人免费用餐。60～74周岁的中老年人，通过爱心卡可以打8.5折。

这么低廉甚至免费的老年人收费标准，连保本都不可能，想要维持下去是怎么做到的？据金都美地社区党委书记刘丽莉介绍，“能够维持低价的秘诀，就是将食堂对公众开放，用对外经营的利润贴补社区老人的用餐费用。”通过对外开放，吸引年轻人前来就餐的方式，“以少养老”，给老年食堂注入了新的发展动力。

虽然说维持老年食堂经营可以通过税收减免、租金优惠、志愿者帮厨等多种方法降低运用成本，但那是通过外来的“输血”功能实现的，客观效果受到了一定程度的制约。而对外开放经营，赚钱之后贴补老年人用餐费用则有所不同，那是通过强化食堂自身的“造血功能”维持经营，实现了老年食堂的良性发展，因而具备了可持续发展的基础。同时也为社区附近白领就餐提供了便利条件，一举实现了双赢。

与此同时，经营老年食堂还可以在减少食材中间流转环节、降低食材成本、提高运营管理效率等方面挖掘潜力，以不断提高盈利率，为进一步办好老年食堂打下扎实的基础，让安度晚年的老年人拥有更多的获得感和幸福感。

文/郑建钢

图源/视觉中国

编辑/姬源