10月10-11日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十一届中国方便食品大会在北京召开。来自科技界与产业界的院士、专家学者，以及国内外企业代表等近500人参会，共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。

围绕“从趋势到优势”的大会主题，特别设置了2场权威报告会、2场行业论坛、5个专题报告会、召开4个分会成立会，并发布年度行业创新趋势，以及开展“方便美食节”活动。

参加完今年方便食品大会的论坛、报告会，参观完食品企业琳琅满目的展位，食今不昧小编感慨颇多：一碗小小的方便面、一盘热腾腾的饺子、一碗倒入热水后几分钟后就能还原的广式腊味饭、一杯五分钟泡开就能吃的馄饨，以及那些来自不同人家乡的原汁原味的酸汤面叶、腊汁肉夹馍和手工烩面，都在研发中成为了可以方便速食的美食新产品……跳脱出了面条产品为主的方便食品结构，今年的馅食、米饭和各种面食新品都让人眼前一亮。

这不仅仅意味着食品工业的多元发展，也承载了消费者对方便、营养和健康美味的更多追求，同时，食品企业在研发方面付出的努力，让“方便”之中带有了更多的人情味儿和家的感觉，赋予了方便食品更多的意义。

聚焦丨第二十一届中国方便食品大会在京召开

后疫情时代，行业和消费者对健康的诉求前所未有的强烈

2021年，国内疫情得到有效防控，经济企稳回升，方便食品行业的市场需求逐步回归常态。方便食品行业作为食品工业的支柱行业之一，是后疫情时代成功拉动我国食品工业逆势上扬的重要力量。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在大会报告上指出，中国食品工业具有强大的实力和韧性，完整的工业链条，相对自主的原料来源，日益提升的市场价值空间，成为中国双循环经济中扩大内需的主体力量，其长期向好的态势愈发鲜明。后疫情时代中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有的强烈。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势。孟素荷教授强调，最重要的不是趋势，而是研究趋势的转变。中国食品工业在健康转型的渐进过程中，其涵义绝不仅仅是减油、减盐、减糖的“三减”，而是需要迫切提升现有食品的健康内涵，发展以中华传统饮食文化为根基，以科学为基础，以食品为载体，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，来满足不同人群的多元化需求的食品。

方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等

不同消费场景的界限

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授在大会新闻发布会上介绍，面对新时代的新需求，大会在前二十届成功经验的基础上，坚持以科技创新促进产业发展的思维导向，对会议内容进行了适时优化，不再仅仅研判行业的发展趋势，而是同时深入剖析趋势发生转变的关键因素。她还代表学会分享了大会的五点共识：

一是，两场权威报告中，孟素荷教授、朱蓓薇院士等7位行业专家，对方便食品行业的现状与未来，从不同角度进行了全面分析。一致认为，目前方便食品行业的发展已步入高速迭代阶段。在“网络+资本”的助推下，行业创新更加活跃，但要强化科技支撑。未来，需要聚焦营养与健康，依靠科技创新，助力原辅料的标准化、规模化、集约化；在加工上要做到标准化、智能化和连续化；使产品实现安全化、营养化和快捷化，从而推动方便食品行业走向“新食代”。

二是，行业领袖论坛和青年论坛已成为每年大会的保留曲目，今年的行业领袖论坛，10位企业家围绕“旺盛的消费需求给方便食品行业带来新机遇”发表了各自独到的见解。一致认为，行业应站在为消费者服务的立场，通过内延式和外延式双轮驱动，赋予方便食品营养健康和环境保护的新内涵。

三是，5个专题报告会深入对接方便食品行业上下游的需求。从专题研讨内容来看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消费场景的界限，原配料、风味、机械设备等相关领域实现融合创新，也再次印证了“方便食品边界扩大”的观点。同时，多位企业专家在发言中强调，企业在做好产品的同时，更要考虑环保，关注节能减排，将碳达峰等时代需求纳入其中。

四是，行业创新趋势发布、“方便美食节”和方便食品展，是对行业创新成果的集中展示。新时代所释放出的消费潜力为方便食品的创新发展提供了源泉。

五是，同期召开了学会食品装备与智能制造分会、食品添加剂分会、冷冻与冷藏食品分会理事会的换届工作，以及全谷物分会第一届理事会的成立。以分会为纽带，凝聚科技和产业的力量，促进彼此的深度融合和对接，以夯实方便食品行业相关领域的科学基础。

各具地域风味特色的创新产品越来越多

以健康、天然为导向的方便食品应运而生

在大会新闻发布会上，来自统一、今麦郎、日清、三全、通用磨坊、李锦记、华味坊、理象国等企业分享了创新理念，这些优秀代表企业不约而同地在营养健康方面发力创新，以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，应用具健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品开始应运而生。中国农业大学罗云波教授、南开大学王硕教授、河南工业大学陆啟玉教授、中国农业大学沈群教授、江南大学范大明教授，对这些产品创新予以点评，并对方便食品企业的创新实践给予高度肯定。

专家一致认为，后疫情时代，方便食品行业整体企稳且愈发活跃。企业越来越多的多元化创新，不断扩充了方便食品品类，而各具地域风味特色的创新产品，也能够让消费者时刻品尝到家乡的味道。方便食品正朝着“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向发展。

现场 | 直击方便食品试吃大会

此外，小编还参加了与大会同期举办的“2021年方便美食节”品尝活动，那可谓是一场浸润在浓郁的中华传统饮食文化中的美食盛宴！

刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等方便面新品，空心面、烩面、葱油拌面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食品新品，让人尽享健康、美味和愉悦的多重体验，感受方便食品产业健康发展的活力。

不过要说让小编印象最深刻的展位，则非“理象国”莫属了，理象国以虾仁韭菜三鲜水饺、香菇海米小馄饨、速食豆花粉三款新品获业内专家好评，成为本年度中国方便食品行业优秀创新产品。在他家展位前，现做现吃的煎饺受到了来宾们的欢迎和好评，甚至还排起了队，人气非常高。小编加入了排队阵营，品尝了两种味道的理象国饺子，还真尝出了熟悉的妈妈味道！

小编现场了解到，理象国自2020年成立以来便聚焦于速冻简餐的产品研发创新，还有小馄饨、豆花粉、煎饺、抄手、小酥肉等多个更丰富的系列。理象国通过严选的食材、创新的工艺，健康的理念，着力打造产品“不像速冻，犹如现包”的味觉体验。

理象国的产品在大会现场试吃活动受到好评

各家美食企业拿出最新产品和看家本领，为大家奉献了味蕾盛宴！

华味坊酸汤面叶

思念腊汁肉饼

今麦郎米范先生 广式腊味饭

开小灶鸡汤小馄饨

老方城手工烩面

这些来自康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象国等众多国内方便食品企业的新品越来越有妈妈的味道；李锦记、欣和、春发、京华、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精调味料企业及装备企业也亮相本届展会，彰显支持全行业创新发展的坚实力量。

为夯实中国方便食品行业相关领域的科技及产业的科学基础，大会期间，中国食品科学技术学会还召开了食品添加剂分会、冷冻与冷藏食品分会、食品装备与智能制造分会的换届会及全谷物食品分会第一届理事会的成立会。从而为实现中国方便食品行业从趋势到优势的腾飞，提供坚强的科技支撑。

文/ 魏世平、雷若彤

来源：食今不昧

编辑/韩世容