“识饮识食”栏目

围绕食品安全主题，广州市市场监管局倾情打造科普栏目“识饮识食”，进一步提升大众的食品安全意识、企业的诚信责任意识、消费者的自我保护意识，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

一看货架就头晕

牛奶和含乳饮料

你能分清楚吗

今天就来给大家讲讲

牛奶这个“大家族”

认清到底是啥 

先看标签

标签上

产品种类、标准号、配料

这三样是最直观的体现

① 产品种类

常见的种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料等等。

这些看着都像是牛奶啊

别急，继续看标签

② 标准号

食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

GB 19645—2010

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

常在广告里听到“巴氏杀菌乳”，这到底是啥？

其实就是我们说的“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。而我们最常见的盒装牛奶是下面这个标准。

食品安全国家标准 灭菌乳

GB 25190—2010

● 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk

以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

● 保持灭菌乳 retort sterilized milk

以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

食品安全国家标准 调制乳

GB 25191—2010

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳其实就是我们常见的香蕉牛奶、早餐奶这些有口味的牛奶。

食品安全国家标准 发酵乳

GB 19302—2010

● 发酵乳 fermented milk

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

>>酸乳 yoghurt  以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

● 风味发酵乳

flavored fermented milk

以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

>>风味酸乳 flavored yoghurt  以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品

最后来看看

含乳饮料

含乳饮料

GB/T 21732—2008

以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。

含乳饮料包括三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品。

虽然含乳

但这类确确实实属于饮料

饮料通则—风味饮料

GB/T 10789—2015

风味饮料是饮料通则里的一个分类。以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。

注：不经调色处理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料等。

其实从理化指标就能看出

越偏向饮料其要求越少

别晕

最简单的看配料↓

③ 配料

配料表是按照原料的含量从大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。

纯牛奶：纯牛奶是没有多余配料的，只有三个字生牛乳。

酸奶或复原乳：一般第一位都是写的牛乳或乳粉。

乳饮料：第一位水。

看过标签上的这三个地方

就能分清买的是不是牛奶了

含乳饮料不能代替牛奶

含乳饮料属于饮料类，不是牛奶，蛋白质含量比纯牛奶低很多，不能与牛奶相提并论。

网上说“含乳饮料就是糖兑白开水”……

其实这样的结论是不合理的。含乳饮料中有乳或乳制品，有些还含果汁、茶或其他营养强化成分，虽然含量比较低，不是完全没有营养。

但含乳饮料不能多喝，原因在于糖含量比较高。多喝容易长胖，对身体健康也有影响。

牛奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体需要的营养和能量，该喝牛奶还是要喝。靠含乳饮料补充营养素是不可取的，如果只是追求风味，偶尔喝一喝还行~

来源：市说新语、中国消费者报

转载请注明出处

编辑/张艳艳