“五一”黄金周临近，京城餐饮市场正“蓄势待发”。4月29日，北青报记者从北京华天集团获悉，面对全国游客的味蕾期待，华天所属品牌餐厅备货加量、全员在岗，还联手什刹海街道推出三轮车胡同游优惠活动，扫码即可领取老字号优惠券，一路赏景、一路品京味。

春笋上线 招牌菜加倍备货

“五一”将至，京城餐饮市场热度持续攀升。北京华天旗下同和居、同春园、马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号餐厅以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等老字号积极备货。

以“鲁菜泰斗”同和居为例，三不粘、葱烧海参、糟溜鱼片、干炸丸子这四道“绝活菜”几乎是桌桌必点，节假日期间更是供不应求。据同和居月坛店店长郭素红介绍，结合往年五一期间客流量，以及北京华天大数据系统对今年五一黄金周销售走势的预判，店里已提前增加重点食材的备货量，尤其是招牌菜所需的主辅料，均比平日加倍备货，确保节日期间食材不断供、菜品不缺单。

不止镇店绝活，今年五一黄金周恰逢华天鲜笋节活动期间，各大老字号的鲜笋菜品是不少顾客的尝鲜首选。“八大春”之首同春园推出荠菜虾仁炒春笋，几种春味合炒鲜上加鲜；“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅则上新鲜笋紫苏牛坑腩，使得来自四川省达州市大竹县的水竹笋成为老字号备货的重中之重。

文商旅体融合 什刹海三轮车串起胡同美食游

在文商旅体融合发展的趋势下，这个“五一”，华天老字号与什刹海街道联合推出人力客运三轮车胡同游活动，把“吃”和“游”串联在一起。三轮车的路线图上，多了一份特别设计的“老字号美食地图”——沿途标注出鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅点位。游客只需在乘车时扫描地图上的二维码，即可领取专属优惠券。

北青报记者从烤肉季了解到，为了推动国家级非遗文化产品的发展，除了传统烧饼夹烤肉，“汉堡+烤肉”也会在五一假期推出。据烤肉季非遗传承人介绍，烤肉季的“汉堡+烤肉”是以店里国家级非遗烤肉技艺八味中的“怀中抱月”为基础，结合年轻人的美食爱好独创而成的。

“以前是吃饱了再去逛，现在是边逛边领券，逛完正好去吃。”从浙江来北京旅游的游客小周体验完三轮车，在庆丰包子铺北海店点了一屉猪肉大葱包和一碗炒肝，从胡同慢游到老字号尝鲜，一辆三轮车、一张美食地图、一个二维码，让文、商、旅、体在这个五一实现了轻巧融合。

合理调配人员 暖心服务全天候

客流升温，前厅后厨也跟着忙碌起来。有着459年历史的柳泉居将在假期中的立夏节气，为顾客送上99碗“荷叶粥”。

为保障五一期间餐饮服务平稳有序，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌提前启动“错峰上班制”，在节前合理安排员工调休，确保假期全员在岗、服务不断档。

此外，京城不少老字号坚持弘扬“劳动最光荣”的理念，烤肉宛、烤肉季、柳泉居、砂锅居、峨嵋酒家地安店、大地西餐厅城乡店等都为劳模凭证用餐推出了优惠活动；西来顺、老西安饭庄、曲园酒楼、柳泉居、峨嵋酒家地安门店等名店，在“五四”青年节期间推出就餐优惠活动。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/汪浩舟