春天，自然界的阳气从冬日的潜藏状态逐渐升发，人体的生理机能也随之发生相应变化。春季是养生的黄金时节，饮食调养是顺应自然、呵护健康的核心方式。自古便有“春季食养，增辛少酸补甘”的经典准则，这其中蕴含着中医顺时养生、脏腑调和的大智慧。贴合春季气候特点与人体代谢规律，无需刻意进补，在日常饮食中只需调整五味搭配，选择应季食材，兼顾疏肝与健脾，就能轻松驱散春困、调和气血、增强体质，让身体顺应自然生机，焕发活力，为全年的健康打下坚实基础。
行气通阳养血 口味调整的内核逻辑
中医将四季与五脏对应，春属木，与肝相应，肝主疏泄、喜条达而恶抑郁。春季阳气升发，正是肝气舒展、生机盎然的时节。此时人体气血开始趋向体表，新陈代谢加快，脾胃功能也相对较弱，若饮食不当，极易出现肝气郁结、脾胃虚弱、上火疲乏、食欲不振等“春困”“春燥”不适。
从五味与脏腑的关系来看，中医认为“酸入肝，辛入肺，甘入脾”，五味调和则脏腑平衡，五味偏颇则脏腑受损。春季肝气本就处于升发状态，若过量食用酸味食物，会导致肝气收敛过盛，疏泄失常，进而引发情绪抑郁、胸胁胀痛、消化不良等问题；而辛味食物具有发散、行气、通阳的功效，能助力肝气疏泄，驱散冬日积聚在体内的寒邪，唤醒身体阳气；甘味食物则能补益脾胃、益气养血，缓解肝气过旺对脾胃的克制，兼顾肝脾调和。因此，“增辛少酸补甘”并非简单的口味调整，而是顺应春季脏腑变化的科学食养逻辑。
增辛并非多吃辣 应季蔬菜不伤阴
“增辛”是春季食养的首要关键，这里的“辛”并非指辛辣刺激，而是性温味辛、具有发散行气作用的食材。这类食材的核心功效是疏肝理气、发散风寒、温通阳气，帮助身体摆脱冬日的沉滞，顺应春季阳气升发的节奏。
春季阳气初生，寒气未完全消散，很多人会出现手脚冰凉、精神不振、感冒流涕等症状，适量食用辛味食材，能有效驱散寒邪，疏通肝气。
适合春季的辛味食材多为应季蔬菜与温和调味，比如韭菜、香菜、香葱、洋葱、大蒜、生姜、春笋、香椿、薄荷、紫苏等。这类食材性质温和，不会像辣椒、花椒那般燥热伤阴，反而能行气解郁，改善春季肝气郁结导致的情绪低落、烦躁易怒。
日常食养中，可将辛味食材融入三餐：韭菜炒鸡蛋是经典春季菜，韭菜性温辛香，能温补肝肾、行气活血，搭配鸡蛋滋阴润燥，鲜香适口，适合早餐或正餐食用；香椿拌豆腐，香椿应季而生，辛香浓郁，能健脾开胃、疏肝理气，搭配豆腐清热润燥，契合春季清淡食养的原则；晨起喝一杯生姜红枣茶，3片生姜加几颗红枣煮水，无需加糖，温而不燥，可驱散晨起寒气，唤醒脾胃阳气，缓解春困乏力；薄荷泡水或凉拌，清新辛凉，能疏肝解郁、清利头目，改善春季头晕犯困、口干口苦的问题。
小贴士 “增辛”并非越多越好，体质偏热、容易上火的人群，需减少生姜、韭菜等温热辛味食材的摄入，可多选择薄荷、春笋等清凉辛味食材，避免过量食用导致咽喉肿痛、口舌生疮。
少酸收敛要有度 防止肝旺伤脾胃
“少酸”是春季食养的重要禁忌，此处的“少”并非完全禁食，而是控制摄入量，避免过量食用。酸味食物具有收敛、固涩的特性，酸入肝，适量食用酸味食材能滋养肝阴、补养肝血，对身体有益。但春季肝气升发，过量吃酸，会使肝气收敛过度，疏泄功能受阻，导致肝气郁结。同时中医讲“肝木克脾土”，肝气郁结过旺，还会影响脾胃运化功能，出现腹胀、腹泻、食欲不振、消化不良等问题。
日常生活中，酸味浓郁的食材需要适量控制，比如山楂、柠檬、杨梅、李子、醋、酸菜、泡菜等。很多人春季喜欢喝柠檬水开胃，或是吃山楂解腻，偶尔食用无妨，但长期大量饮用、食用，就会违背“少酸”原则。比如过量吃醋，会刺激肠胃黏膜，尤其脾胃虚弱的人群，更容易出现胃部不适；过量吃山楂，不仅收敛肝气，还会损伤脾胃阳气，加重腹胀、积食。
小贴士 对于肝阴不足、眼睛干涩的人群，可少量食用酸味食材滋养肝阴。比如饭后吃一两颗山楂，或是做菜时少放一点醋调味，把握“适度”原则即可。无需完全忌口，核心是避免酸味食材成为春季饮食的主流。
补甘可健脾益气 粥品蒸食最相宜
“补甘”是春季食养的核心保障，甘味食物入脾经，具有补益脾胃、益气养血、调和脏腑的功效。春季肝气升发，易克制脾胃，加上冬季进补后脾胃负担较重，春季人体代谢加快也让脾胃承担更多的消化吸收任务。此时脾胃功能相对虚弱，容易出现乏力、食欲不振、大便溏稀等情况。甘味食材能健脾和胃，增强脾胃运化能力，为身体提供充足的营养，固护人体“后天之本”。
春季补甘，要选择性平、味甘、清淡易消化的食材，避免食用过于甜腻、高热量的甜食，以免滋腻碍胃，反而加重脾胃负担。适合的甘味食材分为谷物、蔬菜、水果、干货等几类：谷物类有小米、大米、燕麦、糯米、山药、芡实，这类食材健脾养胃，适合熬粥；蔬菜类有南瓜、胡萝卜、土豆、山药、莲藕，性质温和，口感清甜，能补脾胃、益气血；水果类有草莓、樱桃、苹果、桂圆、红枣，应季水果清甜爽口，能补充维生素与水分；干货类有桂圆、红枣、枸杞、莲子，可搭配煮粥、泡水，补气养血。
小贴士 春季甘味食养，以粥品、蒸食为佳，温和滋补不加重肠胃负担。小米山药粥是春季养胃首选，小米健脾和胃、滋阴养血，山药补脾益肾、固肠止泻，二者熬煮成粥，软糯易消化，适合早餐食用，老人小孩皆宜；南瓜蒸百合，南瓜甘温，补中益气，百合润肺清心，清甜软糯，既能补甘健脾，又能缓解春季干燥；红枣桂圆枸杞茶，补气养血、健脾安神，适合春季熬夜、气血不足、容易疲劳的人群饮用；燕麦牛奶粥，健脾养胃、补充蛋白质，晨起食用能快速补充能量，缓解春困。
敲黑板
食养也要体质适配
春季食养除了遵循“增辛少酸补甘”，还要结合时令特点与个人体质，做好细节调整。
首先，春季饮食宜清淡为主，忌油腻生冷，减少肥肉、油炸食品、冰饮、生食的摄入，避免加重脾胃负担，损伤阳气。
其次，优先选择应季食材，春笋、荠菜、香椿、韭菜、草莓等春季时令食材，得天地阳气，食养效果更佳，反季节食材则少食用。
最后，因人而异调整食养方案：体质偏寒、手脚冰凉的人群，可适当增加生姜、韭菜、桂圆等温性辛味、甘味食材；体质偏热、容易上火的人群，减少温性食材，多吃薄荷、春笋、百合、莲藕等清淡甘凉食材；脾胃虚弱、消化不良的人群，少吃生冷甘味食材，多喝粥品、蒸食。
本组文/刘畅 （北京市鼓楼中医医院）
编辑/周超