平谷区委副书记、区长狄涛（右）做客北京青年报两会直播间

从田间优质农产品到餐桌美味佳肴，从传统食品焕新到健康功能升级，从单位食堂保障到家庭便捷用餐——

作为首都建设农业中关村的核心区、主阵地，平谷区正扛起服务北京“种业之都”建设的责任，攻克种业创新领域的关键核心技术难题，

助力首都居民从“吃得饱”迈向“吃得好”。

1月26日，市人大代表，平谷区委副书记、区长狄涛做客北京青年报“两会直播间”，带着平谷的特色好物与创新实践，详解这一民生工程的发展路径。“希望带大家走进一个更立体的平谷——一个扎根田间，对接首都市民餐桌，用创新串联起来的‘安全、美味、营养、健康’的农业中关村核心区。”狄涛说。

好味出田间

着力打造品质农产品

“‘吃得好’三个字，承载着大家对食品安全、美味、营养、健康的追求，代表着从田间种子、果实到餐桌美味佳肴的全过程守护。”狄涛说，“吃得好”的根基在田间。平谷农业中关村的科技赋能和绿水青山的自然条件孕育了一批自带“光环”的农产品。这些优质农产品是打造首都共享中央厨房的第一环。

“去年，我在这个直播间跟大家分享了用平谷山地山楂制作的山水糖葫芦和平谷大桃，得到了大家的喜爱。今天，我还有一个好消息分享给大家——去年我们的平谷大桃走得更远了，不仅走进了新加坡市场，更跨越万里送到了非洲加纳，成为北京鲜果走出国门的代表。”狄涛说，这背后，是一场跨越山海的品质攻坚。

“大家都知道，鲜桃保存运输是难题，而出口加纳要换乘3次飞机，全程约5天，中途转机还没有冷藏设备，保鲜难度极大。”狄涛说，如何解决这个难题？农业中关村“政府+科研机构+企业”金三角合作模式发挥了极大作用。具体来说，农户和企业按照出口标准种植；政府推动开通鲜活绿色通道、打通通关堵点；校企合作研发保鲜技术，用一张专用保鲜纸，让常温下只能存放两三天的鲜桃保鲜期延长了一倍，三方合力促成了大桃漂洋过海。

老味焕新颜

让传统食品承载京味情怀

“从田间到餐桌”，不仅要保障安全营养，还要留住味道里的情怀。狄涛介绍，农业中关村还孕育了很多经典的传统美食，比如今年推出的“京三样”北京礼物，就是希望让传统京味食品焕发新活力，成为承载乡愁与年味的“北京名片”。

这款“京三样”包含特色熏鸡、糖火烧和奶皮子酸奶，每一样都藏着老北京的味道，又融入了现代健康理念，代表了“红红火火，大吉大利，一起嗨皮”的美好寓意。“这是由我们农业中关村企业紫兴园打造的春节返乡三件套，紫兴园其实是老字号紫光园的‘后台厨房’，它拥有国内首创的智能生产线，每天能为遍布京城的紫光园门店供应特色小吃，品质和口感都经过了市场的长期检验。”

“京三样”里面，奶皮子酸奶是“爆款”，其日产量能达到30万杯，产能常年拉满。“为了做好这杯酸奶，我们下足了功夫，在源头把控上制定了30余项奶源筛选标准，确保了原料品质；在工艺创新上，自主研发了发酵控制系统，既保留传统酸奶的醇厚口感，又让产品质量安全放心。可以说在保障安全基础上，最大限度发扬京味。”狄涛说，特色熏鸡和糖火烧坚守传统手艺，又兼顾现代健康需求：熏鸡全程不添加过多调味，糖火烧则做到了口感好的同时“不甜”。

健康新追求

从吃得好到吃出健康

如果说中央厨房解决了“吃得安全”的问题，传统美食承载了“吃得有情怀”的需求，那么平谷还有一个目标，就是推动饮食需求向“吃出健康”升级。平谷践行“农食一体、农医联动”理念，努力贯通“科研—转化—产业”全链条。目前，农业中关村合成生物产业园已正式开园，两位院士领衔的食品营养与健康高精尖创新中心也正式运行，这些平台为研发功能性食品提供了强大的技术支撑。“我们的核心思路是，让农业与大健康深度融合，根据不同人群的健康需求，研发定制化的功能性食品，让‘吃’成为一种健康管理方式。”狄涛说。

从田间的优质食材，到餐桌的美味佳肴，再到餐后的营养补充，平谷正在构建一套完整的大健康产业生态。“未来，我们还将聚焦大健康产业，运营未来食品研究院，打造特色产业园并出台专项政策，深化与医疗机构、头部企业的合作，加速产业集聚。”狄涛透露，平谷计划针对不同群体，研发更多定制化功能性食品，如低GI食品，营养均衡的学生餐配料，高蛋白、低脂肪的健身辅食等，加速把平谷打造成为首都市民的健康“后花园”，用科技赋能每一个家庭的健康生活。

中央厨房建桥梁

全程守护舌尖上的安全

如何将田间的好食材高效、安全地送到市民餐桌？中央厨房派上了用场。这其中包含了两种创新模式。第一种是“田间+中央厨房+微厨房”模式，主要服务于企业、单位食堂。“大家都关心食堂的食材安全和口味，我们的解决方案就是‘从田间直供到灶台’的全标准化管控。目前，我们已经落地了康安利丰、紫兴园等重点中央厨房项目，投产后可满足百万市民的用餐需要。”狄涛透露，通过这种模式，精心培育的绿色蔬菜、优质畜禽产品，每天从田间采摘后直接送入中央厨房，经过清洗、切配、检测、包装等多道工序，加工成标准化净菜，再通过冷链直配到各单位的微厨房。

第二种模式是“田间+中央厨房+新零售+家庭终端”，专门解决家庭做饭的“痛点”。狄涛说：“现在很多年轻人想在家做饭，却苦于洗切麻烦、不懂调味，我们的净菜包和家庭炒菜机器人，就是为了让‘居家做饭’变得便捷又安心。”

平谷正在构建“全链条可控”体系，从原料采购到生产加工，每一个环节都有专家负责、严格把关，用最严谨的标准守护好市民“舌尖上的安全”。

文/北京青年报记者 赵婷婷
摄影/北京青年报记者 崔峻
编辑/周超