防腐剂从罐头食品中退出。记者5日获悉，即将在2月28日实施的新版《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》带来食品工业的重大变化，一批食品添加剂面临淘汰。

华中农业大学食品科技学院教授范刚花了整整一个上午认真比对该项国家标准2014年和2024年版本的异同，“与10年前的国标相比，防腐剂已基本从罐头食品中退出了”。

据悉，2014年的国家标准规定水果类罐头不允许添加防腐剂，而允许蔬菜类、坚果类、食用菌和藻类、杂粮、肉类罐头使用防腐剂，但对使用量及使用种类有明确的规定，比如每千克肉类罐头，乳酸链球菌素的使用量不超过0.5克。

10年后的新国标则删除了“用于罐头食品的具有唯一功能为防腐剂和第一功能为防腐剂的食品添加剂”使用规定，这意味着，防腐剂基本不再作为罐头的食品添加剂使用。

范刚认为，对于罐头食品而言，其加工制作有三大关键特征：排气、密封和杀菌。只要严格实行了排气、密封和杀菌工艺，罐头就能实现长期保存，无需添加防腐剂。“过去，有些企业罐头生产工艺达不到，可能辅助使用防腐剂，而现在规范的罐头生产企业可完全不用防腐剂。”

武汉欣沛园绿色食品有限公司相关负责人表示，近10年来，企业没有在罐头食品中添加防腐剂。“高温杀菌就能实现罐头长期保鲜，新国标对企业影响不大。”

武汉食品工业协会秘书长李小明说，食品包装材料、包装设备大为进步，罐头不用防腐剂就能保鲜，企业成本还降低了。

范刚表示，防腐剂退出罐头食品背后是中国食品工业工艺流程的成熟与完善，罐头添加防腐剂已无必要。新国标的变化是回应技术进步与市场变化，也是满足群众不断提升的高品质食品需求。

记者在商超内随机选取了午餐肉、黄桃、冰糖梨、蓝莓酱4种罐头请范刚查看配料表。从标称的食品添加剂上看，他未发现唯一或第一功能为防腐剂的成分。

本次颁布的新国标中，脱氢乙酸及其钠盐作为食品工业中常用的防腐剂已不再允许在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中使用，落葵红、密蒙黄、酸枣色作为着色剂在新国标中也被删除。

在高校，“食品添加剂”是范刚讲授的课程之一。目前，我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类2397种，防腐剂、着色剂均为其中的一类。“允许使用的防腐剂有39种，防腐剂正常合规使用，是食品加工领域的必要环节。”

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这些食品添加剂有变化

部分甜味剂总量有要求

新国标对阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸这三种甜味剂增加了在相同食品类别中共同使用时的总量要求。具体来说，当同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜或同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

部分着色剂不能再使用

落葵红、密蒙黄、酸枣色在新版的食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。比如，落葵红不能在糖果、糕点上彩装，不能在碳酸饮料、果冻上使用；密蒙黄不能在面包、糕点、果蔬汁（浆）类饮料等使用；酸枣色不能在腌渍蔬菜、糖果、糕点、果蔬汁（浆）类饮料等使用。

部分防腐剂使用领域收缩

除了防腐剂基本从罐头食品中退出，脱氢乙酸及其钠盐作为食品工业中常用的防腐剂，已不再允许在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中使用。在腌渍蔬菜中，脱氢乙酸钠的最大使用量也显著降低。据国家食品安全风险评估中心评估，脱氢乙酸钠摄入达到一定剂量时，可能会对人体构成潜在的安全威胁。

文/刘睿彻

编辑/倪家宁