糖蒜是北京众多风味美食之一。北京人爱吃糖蒜，甭管就着饺子、扁豆焖面还是围炉涮羊肉，都喜欢来瓣脆爽多汁的糖蒜解解腻。

北京特色腌菜“糖蒜”

追溯糖蒜的历史传说，得回到西汉时的一位张姓大将身上。传说西汉功臣张良因年岁渐高辞去官职，告病还乡，隐居在老家城父县。闲暇之余，张良潜心研究食补之道。当地家家户户种植蒜，顿顿吃蒜，张良发现当地百姓的身体似乎比别处健壮些。于是张良开始推崇吃蒜养生，还发明了蒜的腌制吃法——糖醋蒜。传说中，张良发明的糖醋蒜还因为口味独特，被进贡到宫中，自此流传开来。

传说糖蒜由西汉开国功臣张良发明，图为张良画像（ 清代人绘）

做糖蒜最好选用春播蒜，特别以“六瓣紫皮蒜”的品种为宜。从挑蒜、卤制、清洗、腌制、滚缸……经过上百天的腌制，出坛的糖蒜外形玲珑剔透、口感酸甜脆爽。食之开胃、解腻，还能给肠道杀菌、促进消化吸收。寒冬腊月时，窗外银装素裹，屋内家人齐聚，涮上一锅羊肉就着糖蒜享用，真如苏东坡所言：“人间有味是清欢。”

供图：视觉中国

编辑/彭小菲