新华财经北京12月16日电 国家统计局的数据显示，11月，我国餐饮收入5802亿元，增长4.0%。

记者了解到，近几年，餐饮行业创新步伐加快，呈现出鲜明的跨界融合与技术创新特点，这些创新尝试丰富了餐饮消费的场景与体验，也为相关企业业务带来新增长点。

科技赋能 为餐饮带来新增长点

“9920发起下单！”随着指令下达，无人机启动，按照既定航线飞越九座烽火台，抵达位于八达岭南九楼的降落点。外卖由地勤人员交给消费者。

今年8月，北京首条无人机配送航线正式启动。记者了解到，低空飞行、智能机器人等技术已应用于餐饮配送、配餐等环节，为餐饮行业发展带来新增长点。

据美团有关负责人透露，自八达岭长城无人机配送航线开通以来，深受消费者欢迎。“国庆假期期间，美团无人机长城航线的日均订单量环比节前周末时段增长超过1100%，其中中西式简餐、饮品等成为热销商品。截至2024年9月底，美团无人机已在上海、北京、深圳、广州等城市开通43条航线，并累计完成订单超36万单。”

“在技术方面，美团自主研发的第四代无人机于去年7月正式上线，可在零下20度至50度的中雨、中雪、6级风、弱光等环境中稳定飞行。此外，低空智能配送网络涉及的飞行器、自动化机场、智能调度系统等，90%以上部件全自研，实现核心技术国产化。”美团上述负责人说。

在配餐等环节，智能技术的应用为餐饮企业“降本增效”。位于北京中骏世界城的海底捞火锅门店，进门处便是透明的“厨房大后方”。透过玻璃，智慧机械臂正忙着拿取菜品，智能配锅机则根据订单要求，自动调节着麻、辣、鲜、香、油、水等比例，为顾客进行口味的“私人定制”。据海底捞方面介绍，截至2024年10月，智能化配锅机已在海底捞50多家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能地排风设备已在900多家门店部署。其中，仅智能地排风项目这一项，经预估，每年就能为海底捞节省电费超7000万元。

国家信息中心在《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》中指出，人工智能、大数据成为餐饮业数字化的关键动力。餐饮企业、平台企业运用人工智能等数字技术，实现无人送餐，无人机、机器人全面推广，送餐实现全面智能化。

业态“混搭”餐饮新业态释放新活力

记者了解到，越来越多餐饮企业“跨界”发展，新业态不断涌现。

比如，凑凑火锅推出了KTV多功能主题包房，顾客可以在吃火锅的同时，体验唱歌的快乐。海底捞的部分门店设有川剧变脸表演，不仅增加了用餐乐趣，也让顾客感受到浓厚的文化氛围。

此外，越来越多餐饮企业通过布局直播、外卖、团购等领域，实现了线上线下融合发展。

记者梳理发现，包括呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡在内的餐饮连锁品牌均已设立专注外卖的卫星店。

今年5月底，九毛九旗下太二酸菜鱼第一家外卖卫星店开业。对此，九毛九方面表示，开设卫星店主要来自公司对外卖市场的洞察，“截至目前，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等多地开业了超20家卫星店，未来公司会寻找合适的区域，继续拓展。”

中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉指出，近几年，餐饮业掀起了“业态混搭”风，这不仅是经营模式的更新，也是实体行业在电商冲击、成本压力之下，根据多元消费需求进行的融合创新。“其中，‘线上+线下’是一组经典的‘业态混搭’，线上业务有力拓展了实体商业的服务半径、客户范围、交易频次。”

中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力指出，近年来，餐饮业的发展态势呈现出鲜明的跨界融合与技术创新特点。一方面，餐饮企业通过引入机械臂、机器人等先进技术，显著提升出餐效率，同时优化顾客体验；另一方面，跨界经营成为新潮流。这些创新尝试丰富了餐饮消费的场景与体验，也促进了餐饮与其他行业的深度融合。这种跨界融合与技术创新的发展态势，为餐饮业注入了新的活力。（记者丁雅雯、安娜）

编辑/田野