近年来，“二酯油”备受关注，商家宣称这种食用油不仅不会使脂肪在体内累积，还能减少内脏脂肪，称其为“新一代健康食用油”“中老年人减脂好帮手”。“二酯油”究竟是什么油？与普通食用油相比，它真的有这么多优势吗？

二酯油营养价值如何？普通食用油的主要成分是甘油三酯,甘油二酯是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代，比甘油三酯少了一个脂肪酸。“二酯油”是主要成分为甘油二酯的一种食用油，甘油二酯含量应超过40%，推荐使用量为≤30克/天。一些研究发现，与甘油三酯相比，甘油二酯可能有潜在的健康益处。油脂进入人体后，主要在小肠中消化分解成能释放能量的脂肪酸。

甘油三酯的消化产物会在小肠内快速再合成脂肪颗粒，并释放入血，引起血脂水平升高，而甘油二酯的消化产物在小肠内难以再合成脂肪颗粒，因此使血脂升高的速度和程度可能会更低。此外，人体中过剩的甘油二酯需要重组成甘油三酯才能存储为脂肪，而重组反应较慢、较难，所以甘油二酯可能不易造成脂肪堆积。

二酯油比普通食用油好吗？虽然目前有些研究发现食用二酯油可能比甘油三酯更健康，但它还不能完全替代普通食用油。首先，目前关于甘油二酯对人体健康影响的研究证据尚有限，多来源于动物试验和小样本人体试验，其有效性和安全性还需要更多研究证实，其长期作用也需要更多随访研究。其次，相比普通食用油，目前二酯油的价格较高。500毫升的普通食用油售价一般为10~20元，而相同规格的二酯油价格基本在百元以上，且随着甘油二酯含量的提高，价格也随之上升。

选用二酯油有讲究首先，食用二酯油应注意控制摄入量。虽然甘油二酯可以降低脂肪在体内的堆积和存储，但这不代表食用二酯油就可以肆无忌惮了，过量摄入依旧会增加肥胖、血脂异常、糖尿病等慢性疾病的患病风险。其次，有研究发现，甘油二酯会增加食欲，长期摄入高浓度二酯油可能会增加日常饮食摄入量，导致总摄入量偏高。此外，考虑到食物多样性，应尽量摄入不同类型的油，在此基础上适当用二酯油替换一些食用油。

第三，需要控制体重和减肥的人，或由于体重限制无法运动的人，可以适当利用甘油二酯的功效帮助达到减脂目的。第四，在选择二酯油产品时应注意选择大厂品牌、经过认证的产品，确保其质量和安全性。

“减脂”不能依赖食用油有关甘油二酯的研究还在更新，适量摄入二酯油可能有助于缓解肥胖和改善血脂水平。但食用油只参与日常饮食的一小部分，人们在日常膳食中还应注意其他重要的营养素的摄入，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。且除食用油外，人们日常摄入油脂的食物来源还有很多，如肉类、坚果类、奶类等，它们的油脂含量和质量也值得关注。只有保持平衡的膳食结构、良好的生活习惯，才能拥有健康生活。

编辑/王静