维生素K是一类化合物的统称，这类化合物都具有某种特定的化学基团。它们的另一个名字叫抗凝血因子，顾名思义这类维生素与凝血功能有关。

天然存在的维生素K有两种：维生素K1和维生素K2，分别是由科学家从苜蓿和鲜肉中分离出来的。

维生素K是黄色的油状化合物，能溶解在脂肪和有机溶剂中，不溶于水。人工合成的维生素K3和维生素K4是黄色结晶粉末，可溶于水。

维生素K对热稳定，加热不易破坏；但对酸、碱和紫外线敏感，在脂肪酸败时容易被破坏。

维生素K的生理作用

对维生素K生理功能的认识主要集中在凝血功能和骨钙代谢方面。

维生素K既作用于凝血功能相关蛋白质参与凝血功能，也作用于抗凝血功能相关蛋白质参与抗凝血功能，对两个过程均有影响，因此维生素K对凝血功能的作用是双向的。

维生素K还参与调节骨代谢，骨组织中含有的骨钙蛋白是一种维生素K依赖蛋白，生理功能与骨矿化作用和骨骼更新有密切关系。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐，18岁以上成年人维生素K每天摄入量为80微克。

维生素K的缺乏

维生素K缺乏的主要临床症状就是出血，如果在医院进行生化检查的话，就会发现其凝血时间延长以及凝血酶原水平降低。

维生素K的食物来源丰富，另外，健康人肠道中的大肠杆菌、乳酸菌等微生物也能合成维生素K。因此，一般人群中很少发生维生素K缺乏。

这些人群容易缺乏维生素K：

婴儿

0~3月龄的婴儿容易发生维生素K缺乏性出血症。

其原因包括维生素K的胎盘运转很少，脐带血中的维生素K的浓度很低，新生儿出生时维生素K的储量低，母乳中维生素K含量也较低，加上自身肠道细菌菌群尚未建立，肠源性维生素K的来源有限。

成年人

成人最常见的维生素K缺乏是由于疾病或药物治疗引起的继发性结果，脂肪吸收异常（肠道功能紊乱、肝胆疾病等），肠道微生物合成维生素K障碍（肠道菌群紊乱、长期使用抗生素治疗），以及体内维生素可以代谢紊乱者。

维生素K的食物来源

维生素K含量丰富的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等。

菠菜、西兰花、卷心莴苣是成人及儿童维生素K的主要食物来源。

来源：马上营养

编辑/韩世容