周四又逢立冬节气，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜等“热力”美食齐上阵，这也让老字号名店纷纷忙碌起来。

11月6日，北青报记者曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应。“每天清早鲜鱼到店，后厨就开启忙碌准备。每年立冬，店里茶油剁椒鱼头的销量是平时的两、三倍。”曲园酒楼经理宋春静说。

除了鱼头，各家老字号经典立冬美食也齐上阵，像砂锅居的纯手工圆梦水饺和店里的砂锅菜，都提前做好了准备。

这家老字号名店的圆梦水饺，只有在像立冬、破五、头伏等重要民俗节日才供应。

“炒制圆梦馅料的师傅得提前两个小时到岗。”砂锅居经理丛蕾介绍，除了堂食，店里还接到了不少外卖订单。据砂锅居估计，立冬当天，将销售圆梦水饺和各类砂锅菜近千份。

热气腾腾的砂锅菜品出锅。

面案厨师正在包圆梦饺子。

顾客在老字号砂锅居店内用餐。

另外，而像老西安饭庄的泡馍，预计立冬销量同样在千份左右。有着338年历史的烤肉宛，店里的国家级非遗烤牛肉的销量将比平时翻一番，外卖窗口的酱牛肉、酱蹄筋等美食，也成为立冬的热销菜品；老字号名店又一顺，则是为立冬备下了老北京涮肉，手切鲜羊肉尤为热销；西来顺为立冬准备了酱羊头；峨嵋酒家立冬热销菜毛血旺更是霸榜预订菜单。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/耿蕾