今年以来，餐饮行业多家连锁品牌纷纷宣布降价。北京青年报记者注意到，包括和府捞面，以及楠火锅、九毛九集团旗下的怂火锅在内，多个火锅品牌都在调整价格，甚至出现了许多“9块9”的团购优惠、28元自助小火锅等低价产品。

近日，呷哺集团创始人、董事长贺光启在一场圆桌论坛中明确表示，他并不支持打价格战。他认为，当前餐饮行业的内卷现象严重，品牌堆积，但这只是暂时的现象，预计会持续两三年。在这个特殊的时期，餐饮人应该专注于自身的发展，做好内部工作，咬紧牙关，等待市场的回归正常。

尽管在业绩压力下，呷哺集团今年5月也进行了价格调整，其门店套餐价大部分下降到50元的价格带。贺光启表示，降价之后，营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。但他强调，降价只是顺应市场的动作，而长久的发展还是要以产品取胜。给消费者提供好的产品、口味和高性价比的服务，才是餐饮企业的核心竞争力。

为了提升性价比，呷哺集团对供应链环节进行了持续不断的完善。财报显示，今年上半年，呷哺集团原材料及耗材成本占集团收入的百分比由2023年上半年的37.4%下降至34.6%，平均采购单价有效降低。这得益于呷哺集团拥有的自营牛羊肉全产业链，使得采购人员更加了解源头行情，确保肉类采购价格更具优势。

以肉类产品为例，呷哺集团拥有自营的牛羊肉全产业链，可以帮助采购人员更加了解源头行情，结合日常的询价调研，确保肉类采购价格更有优势。供应商面临当前的市场状况，更愿意采取薄利多销的销售策略。此外，呷哺集团还通过优化内部管理、提升运营效率等方式来降低成本，从而为消费者提供更有价值的服务。贺光启表示，这些措施不仅提升了性价比，还使得呷哺呷哺在降价后仍然能够保持营业额、利润和客流的同比增长。

北青报记者注意到，近期，喜茶、杨国福麻辣烫等品牌也都对价格战提出了反对态度。世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城指出：“餐饮企业应该更多去锻炼自己的内功，合理降低管理效率、供应链的成本，提供给消费者有价值的服务，而不是纯粹降价。”另有业内人士指出，单纯地把“极致性价比”时代的价格下探理解为“低价”和“降价”是片面的。餐饮品牌需要更多地关注自身的内功修炼，包括提升产品质量、优化供应链管理、降低管理成本等，这样才能在稳住价格的同时提升性价比，赢得消费者的信任和忠诚。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌