处暑节气话饮食
中国营养与健康 2024-08-22 16:30

出了三伏,早晚的微微凉爽终于宣告炎炎夏日的即将落幕。处暑,正是由夏入秋的重要时间节点。随着处暑的到来,我们的食欲又被唤醒,无论是传统的贴秋膘,还是秋天的第一茬水果,无不是我们对热烈夏天的告别和对秋天的向往,因为我们离甜蜜的收获时节又更近了一步。

初秋时节最让人期待的水果就是枣了。所谓浓缩的都是精华,别看枣个头小,但妥妥的是水果里的“全能冠军”,其最亮眼的营养成绩单就是维生素C。鲜枣维生素C的含量比大家认知里的柠檬高出了近10倍,吃5、6个鲜枣就能满足一天的维生素C需要量。除了维生素C,枣的其他营养成分也十分突出,含有丰富的胡萝卜素、B族维生素等多种维生素,以及钾、镁、铁等多种矿物质。但是,枣的糖含量也很高,每100g枣的能量是125千卡,和一小碗蒸好的米饭能量相当。所以,要想能量不超标,数出鲜枣数量,细细品尝方为上策。

如果说,要为秋天找一种水果来代言,那肯定推举梨。梨的水分含量很高,各个品种几乎都在 85% 以上,含水量高就能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用。除了补水,梨还能起到润肠通便的作用,比如来自新疆的库尔勒香梨,它的不溶性膳食纤维的含量达到了 6.7g/100g,含量是一般苹果的近4倍。值得注意的是,吃梨也要控制好量,因为有些梨含有较多的山梨糖醇,而山梨糖醇有很强的亲水性,在肠道中具有渗透作用,可以增加粪便的含水量,刺激胃肠蠕动,促进排便。梨的能量与苹果相当,饭前吃梨,同样有助于控制食欲。梨在我国有着4000多年的种植历史,聪明的古人早已经将梨的作用发挥到了极致,并传承到现在。梨既能直接生吃,也能蒸、煮或者烤制后食用,既能入汤,也能入药。应季而食,我们常说的银耳雪梨汤可以在这个时节成为家里餐桌上的常客。

8月底紧锣密鼓上市的水果还有葡萄,葡萄全身都是宝,不仅含有丰富的维生素C、膳食纤维,以及花青素、类黄酮和白藜芦醇等植物化学物,还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸。这里需要重点说一说白藜芦醇。白藜芦醇是一种存在于葡萄皮和葡萄籽中的天然多酚,已被证明具有抗氧化、抗炎症等多种益处。从营养的角度来看,洗净后,吃葡萄不吐葡萄皮的确是值得推荐的吃法。

秋季来临,大量的蔬菜和水果上市丰富了我们的餐桌。除了可以品尝到不同品种的水果,这段时间的饮食,按照祖国传统医学的观点,还应当注意滋阴润肺,可以适当吃一些具有滋阴作用的食药物质,如黑芝麻、莲子、百合等,少吃辛辣、煎炸、油腻的食物。需要提醒大家的是,在我国北方,初秋的早晚凉意渐浓,昼夜温差加大,空气湿度逐渐降低、气候也变得干燥起来,大家对夏秋之交的冷热变化还没有完全适应,呼吸道疾病、肠胃炎、感冒等疾病在这个时候也容易找上门。在南方地区,秋老虎仍然威力不减,大家还要继续在酷热当中度过一段时间,也千万不要大意,不要摄入太多的冷饮,以免刺激肠胃。

秋天是收获的季节,祝愿大家心情如秋阳般明媚,一日三餐均衡营养。

撰稿:周莹

来源:中国营养与健康

编辑/韩世容

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