一转眼，已经到了末伏。常言道：“初伏防中暑，中伏除病根，末伏躲老虎。”

立秋后常会出现短期的回热天气，高温难耐，湿热如夏，民间常称之为“秋老虎”下山，这也代表着一年中极为凶猛难熬的日子来了！

对于大多数人来说，身体在度过难熬的初伏、中伏后，大多是无病三分虚，到了末伏还要应对“秋老虎”肆虐，因此此时饮食要特别留心，以免到了秋天身体遭罪。

该如何注意呢？不妨多吃“素三鲜”吧！

末伏千万别错过这“素三鲜”！

莲藕：健脾养胃、益气补血

莲藕可食用，亦可入药；可生吃，亦可熟吃。

中医认为，莲藕生吃时，性味甘凉，可清热生津、润燥润肺、止烦渴。

而经过烹煮，莲藕的性味会由甘凉变甘温，有健脾养胃、益气补血、滋阴润燥等功效。

炎炎夏日，很多人习惯于外吹空调风扇，内食生冷食物、冰冻饮料，如此一来，脾胃难免超负荷。此时吃一些调补脾胃的莲藕，再合适不过。

值得注意的是，莲藕的藕节（莲藕间相接的部分），也是个宝贝！

中医认为，藕节能收敛止血，化瘀。《本草纲目》明确载其能“消瘀血、解热毒”。

现代医学则发现，藕节具有多种生物活性物质，可以抗氧化、止血以及阻止高热量食物导致肥胖。

从口感上来看，莲藕有脆藕和粉藕之分。

脆藕：色泽偏白，表面较平整，斑点、麻点少而浅。

粉藕：色泽偏暗，略土黄或暗红，较粗糙，麻点多而深，有的有铁锈色斑块。

一般来说，清炒凉拌，选脆藕；焖炖煲汤，非粉藕不可。

选藕、吃藕时，要注意以下3点：

①购买时，如果莲藕特别白净、有光泽，要闻一闻有没有酸味、化学试剂味，以防漂白藕。

②莲藕生吃，虽然滋阴润燥功力超强，但有感染姜片虫的风险，因此不建议轻易尝试。

③莲藕含有较多的淀粉，但所含胡萝卜素、叶酸很少，因此把莲藕当作主食的一部分更合理。若吃了莲藕，最好减少一部分主食的量。

茭白：清热气、通二便

茭白，又称茭笋，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名。

中医认为，茭白性味甘寒，能解热毒、除烦渴、利二便。

夏季暑热正旺，热邪易伤人，茭白不但生于水边，自带“清凉”，能清热除渴，让“热”随二便而去，而且润而不腻、补而不峻，实为夏日平补之佳品。

细嫩的茭白，煎、炒、焖、蒸......各有风味，怎么做都好吃。

如果你口味淡，可以试试样子清爽、口感独特的蒸茭白。

方法很简单省事，只要剥去较老的外壳，整个蒸熟即可。吃的时候，可以配点符合自己口味的酱汁。

如果你口味重，可以将茭白切片或切丝，和肉一起炒或者焖，甚至是撒点香料干煎，总之都别有风味。

注意：

①茭白草酸含量较高，一般建议焯水后再烹调。

②脾虚、易腹泻之人，不可多吃。

③茭白同样容易感染姜片虫，所以必须彻底煮熟，才可放心食用。

南瓜：养胃通便

三伏天里除了有吃面、吃荤的食俗外，自然也是有吃素的特定食俗，这“头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”说的就是三伏天里如何吃素。

进入末伏，时节上多已到了秋天，这时刚好盛产金黄的南瓜，营养价值也正高，吃起来最养人，而且还可去“秋燥”。

中医认为，南瓜性温味甘，有补脾养胃、通便利尿、养心补肾、润肺益气等作用。

现代医学则认为，南瓜含有丰富的果胶，能保护胃黏膜，预防胃黏膜溃疡，促进溃疡面愈合，吸附和消除肠胃中的毒素、重金属及致癌物质等，降低消化道癌症的发病率。

三伏天暑湿正盛，加之很多人喜欢生冷食物，因此脾胃尤其羸弱，特别是湿重困脾，还容易加重脾胃运化负担，导致食欲不振、消化不良、排便不畅等症状。此时吃点南瓜，则可以帮助缓解胃部不适，可谓再适合不过了。

推荐食谱：南瓜粥

做法：取100克南瓜去皮、洗净、切小块，50克大米淘净，放入锅中，加适量清水煮粥，待沸时放入南瓜，粥熟即可。

注意：气滞湿阻、胃胀、胃痛、黄疸人群不宜食用南瓜，以免造成不适。

编辑/王静