茄子是夏季餐桌上常见的蔬菜。它属于茄果类，按颜色可分为紫红色、紫黑色、青色或白色；按种类分有圆茄、长茄、矮茄和灯笼红茄；按形状分有圆球、扁球或椭圆球，梨形等各种。

在南方，茄子的形状以长形为主，在北方多为圆形。以前，在北方很少见到南方的长茄。现在北方市场上也能买到各种各样形状的茄子了。

到现在我还是喜欢吃北方的圆茄子，觉得口感有肉、好吃。小时候在夏天，最爱吃的一道菜就是烧茄子。

一家人，准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。去好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。

虽说茄子吸油，但是生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。

接下来，往铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。

茄子也是蔬菜的一种，因此茄子的营养成分与其他蔬菜大同小异，也谈不上有特别突出的特点。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也相差不大。

茄子的营养价值

1、能量不高

不同种类的茄子所含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多种矿物质

包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多（每100克中含110-160毫克）。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。

3、含有多种维生素

维生素C含量较低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2和尼克酸。

4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质

每100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜；所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。

大量研究显示

多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。

食物没有好坏之分，茄子作为我们生活中一种常见的蔬菜，虽有平庸之处，但也有可赞优点。和其他蔬菜一起，丰富了我们的餐桌，营养了我们的身体。

但万事皆有度，茄子也不能天天吃，顿顿吃，吃多了也会对我们的身体造成不良的影响。应该树立正确的健康意识，让茄子和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。

编辑/王静