8月7日立秋，“秋天的第一杯奶茶”再次霸屏社交平台。继鲜果茶、纯奶茶、酸奶昔等口味之后，新茶饮再次出现新“赛道”——果蔬茶。北京青年报记者了解到，目前已经有多家新茶饮品牌押宝该品类，更是有头部品牌的相关产品卖到一度断货。

新茶饮再“卷”果蔬汁 喜茶10天卖了160万杯

“一开始就是为了好看的瓶子，没想到味道不比平时喝的水果茶差，狠狠爱住了。”在一些社交媒体上，安利新款果蔬茶的帖子成了网络的热帖。

在减糖、低GI饮食的风潮下，果蔬茶成了新茶饮品牌的又一款新口味。“我们跟安踏冠军推出的联名款‘夺冠纤体瓶’，不到十天的时间，累计销售已经超出了160万杯了，是目前所有产品的第三位。”喜茶今年7月底推出了首款果蔬菜产品。这款饮料由羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果等原料与绿妍底组成。众多网友评价称，“在不额外添加糖的情况下，热量比一个梨还小”“口味还比较清甜，入口‘没难度’”“改变了我不爱吃蔬菜的心态”“在40度的气温下喝完好解渴，喝完舌头不会黏腻”……更有网友称其为“减脂人的春天”“夏季减脂解馋利器”。

随着热捧，该款果蔬茶也面临着供不应求的情况。北青报记者搜索发现，在京部分喜茶门店，中午一过就显示该产品“售罄”，甚至有门店临时将其下架。对此喜茶官方回应北青报记者称，由于销售火爆超预期，导致部分门店出现物料暂时短缺，目前正在紧急补货保证供应。

事实上，蔬菜加入新茶饮并不是首次，喜茶此前推出的超燃爆柠茶系列，用到了青瓜和羽衣甘蓝；乐乐茶、CoCo都可等品牌都曾上架紫苏饮品；伏小桃的绿野油踪是将羽衣甘蓝和油柑搭配等。更是有新茶饮品牌已经打出果蔬茶的旗号，甚至有的还靠这一品类完成了品牌转型。

北青报记者了解到，蔬果茶去年就率先在广东地区掀起一定热度，新茶饮品牌——茶救星球就定位蔬果茶，招牌苦瓜柠檬茶曾一年卖出410万杯。

而最早一批在国内做现制茶饮品牌的鲜果时间，更是在去年转型为“鲜果时间·果蔬茶”。北青报记者注意到，在北京朝阳区的一家门店中，虽然附近都是各种新茶饮品牌，但该店排队等取饮料的顾客更多。今年其更是以“鲜果时间·果蔬茶”名称开启加盟商招募。加盟现场工作人员表示，此前的水果茶不再开放加盟，之后均以果蔬茶项目对外合作。该品牌负责人表示，转型后的新店营业额提升超越预期，到明年年底，完成所有门店升级。

技术升级 瓶装果蔬汁也受追捧

不仅是新茶饮赛道，瓶装饮料也在正在迎来升级版的蔬果汁产品。虽然此前也有品牌推出蔬果汁，但是一些复合产品不是味道难以接受，就是额外添加大量糖在满足口感的同时让“健康”大打折扣，但是新技术让瓶装果蔬汁在健康的同时不再“难喝”。

北青报记者在盒马看到，用苹果、黄瓜、苦瓜、菠菜组成的“苦瓜苦不苦”，加了苹果、柠檬和羽衣甘蓝的“羽衣甘蓝复合果蔬汁”，6种果蔬组成的“液体沙拉”等果蔬汁成了年轻女性消费者乐于选购的饮料，以致部分产品已经显示为“库存紧张”。

这些都是HPP果蔬汁，在经历了全程冷链和“超高压杀菌”技术后，这种技术能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升，这体现了顾客是主动搜索指定商品购买下单，已经是HPP果汁的固定熟客。

“HPP果蔬汁已成为盒马果汁货架上的C位担当。果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。

不仅是盒马，6月2日，农夫果园宣布番茄汁升级回归，一同回归的还有胡萝卜汁。全新回归的两款产品在原料、配方和工艺上都做了升级，不加糖、不加任何添加剂，果蔬汁含量100%，生产工艺也采用业内领先的无菌生产线。

此外，元气森林、旺旺、“一颗大”等饮料品牌也都在试水果蔬汁这一赛道。

抓住健康牌 果蔬汁赛道市场广阔

北青报记者了解到，《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者则表示害怕长胖。随着整体消费人群对于体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理的持续深化，消费者对于产品已经提出了更高的要求。

有分析人士表示，纵观新茶饮乃至整个饮料赛道，一定是往健康、新鲜这个方向走。比如用越来越新鲜、优质的原料，冷链运输、现做工艺、严控产品营养成分等，都是健康趋势的表现。大多蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，无疑为茶饮的健康属性做了加成，精准戳中当下年轻人养生痛点，刺激购买欲。

同时，随着购买群体的增加，果蔬汁的价格也正在变得更为“亲民”。与盒马合作的维果清果蔬汁，同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%到30%。有品牌表示，如苦瓜、青瓜等高频消费的蔬菜，规避了季节性水果、小众水果在供应链、产能方面的局限性，在供应端更为稳定，批发价格也相对可控。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。

而在果汁市场已经发展多年后，蔬菜汁的加入，让市场增加了更多的卖点。从全球市场来看，蔬菜汁的增速同样可观，Research And Markets报告指出，全球蔬菜汁市场在2020年达到347亿美元，预计2026年将达到472亿美元的市场规模， 复合年增长率为5.2% 。同时，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，中国蔬菜汁市场预计将以8.5%的复合年增长率从2020年的 51.28亿美元增至98亿美元。

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文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟