不到20元就能畅吃自助餐，这是物美近日在北京中关村门店开设的“物美大食堂”定价。

7月17日，第一财经记者在北京中关村物美门店“物美大食堂”看到，该食堂位于超市的熟食区，分成13元和19元两个区域，进场需要交5元的押金，离开时退还。

“物美大食堂”的菜色比较丰富，荤素炒菜为主，饭点时顾客非常多。据工作人员介绍，中午时分附近上班族来就餐的人较多，开业首月每天中午都早早排长队，人满为患，每天接待的客人超千人。

物美方面的工作人员介绍，食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，目前“物美大食堂”主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉，中关村门店试水食堂模式后，接下来物美还会再增加两家“物美大食堂”，拟今年年底前，将食堂拓展至20家左右。

值得注意的是，这并非超市第一次试水食堂融合模式。就在近期，永辉超市也开始开拓餐饮、熟食等方面的业态与服务。

永辉超市方面透露，目前在门店增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是新店拓展消费场景的重要举措之一。以重装开业的永辉福州滨江金榕店为例，该店在入口处增加了主打现场制作的特色烘焙区，结合近年来健康、有机的概念推出了黑芝麻贝果、红茶奶酥、圣诞主题创意蛋糕等烘焙产品。在门店周边，永辉超市则推出“永辉社区食堂”。

根据消费者反馈，“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”异曲同工，都是平价自助式快餐，人均消费仅15元左右。

谈及推出食堂的原因，永辉超市方面对第一财经记者表示，主要是希望依托社区店的选址优势和特点，来真正解决消费者的“一日三餐”。

采取了同样策略的还有盒马。最初盒马在门店内设置了食材现场加工和烹饪等，这能方便消费者的食材处理，起到促销的作用。之后，盒马门店内开始扩大餐饮区域，目前已经发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。

第一财经记者采访了解到，永辉超市与物美所采取的是完全直接经营管理，而盒马更多的是联营合作。

“盒马的每家门店都会有一些联营商档口，比如手撕鸡、牛肉汤等，也有一些快餐是盒马门店自己直接做的。目前都比较受消费者欢迎。”盒马内部人士告诉第一财经记者。

公开信息显示，今年6月，盒马在广州全市门店推出平价快餐服务，包括9元的腌面、17.8元的烧鸭饭等。与此同时，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。

高鑫零售也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，也是主打平价策略。

缘何传统超市都开始拓展食堂业态？

“实体店如今的经营压力不小，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低价；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，所以超市的经营压力很大。要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。”资深零售分析人士沈军认为。

值得注意的是，食堂模式或许会在一段时间内快速吸引客人，但能否激发客人在超市内进一步消费还是要看商品本身。

在多家超市做过管理层的王华告诉第一财经记者，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。从本质而言，商品的销售还是要取决于商品本身的性价比，因此要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。

（文内王华为化名）

编辑/樊宏伟