胃癌多是“喂”出来的!这“1肉1菜1水”是胃的钻孔机
健康全说 2024-07-14 16:30

都说“十个总裁九个胃病”,然而如今这年头,很多人没有霸道总裁的命,徒有霸道总裁的病!

中国疾病预防控制中心研究团队基于超3亿国人数据,总结了2005-2020年的全国癌症负担趋势,发现:胃癌是继肺癌和肝癌之后的第三大癌症死亡原因。

作为人体最重要的消化器官,食物的贮运场和加工厂,胃是好是坏与我们的一日三餐息息相关,胃癌更有“被喂出来的癌症”之称……

这“1肉1菜1水”,是胃的钻孔机!

“1肉”——烤肉

转眼已入6月,随着气温的升高,路边的烧烤摊多了起来,撸串的季节就要开始啦~

然而,烤肉香是真的,招癌也是真的!

要想让烤肉“外酥里嫩”,温度很重要(最高可达370℃),足够的火力能让肉的表面迅速形成酥脆外壳,同时保持内部的软嫩。

在这样的高温下,丙烯酰胺、杂环胺及多环芳香烃等致癌物不请自来。

当温度超过120℃,会促进丙烯酰胺的生成,它属于2A类致癌物,致癌可能性较高。

烧烤的过程中,肉制品中的氨基酸、肌酸和碳水化合物还会产生反应,生成另一种叫做杂环胺的致癌物。

油脂滴落在炭火上,则会产生多环芳香烃。它不仅可以附着在烤肉上,让你吃下肚,还可以飘附于油烟中,被你吸入肺。

其中的苯并芘,还属于1类致癌物(对人有明确致癌性),是多环芳烃中致癌性最强的一种。

这些致癌物在人体内经历代谢,过程中的产物会对细胞中的DNA造成损害,包括染色体畸变与DNA序列突变,而这正是触发细胞癌变的主要原因之一。

有研究发现,与较少摄入此类食物的人相比,常吃烧烤的人胃癌发生风险增加了2.64倍。

“1菜”——腌菜

泡菜、榨菜、酸豆角、腌黄瓜……白粥就小菜,是无数家庭的早餐标配。

尤其对于老一辈,腌菜更是必不可少的饭搭子。但很多人却忽略了,腌菜自带高盐浓度和亚硝酸盐“两重罪”。

早在2007年,盐和“高盐值”食物就被列为了胃癌的危险因素。

高盐饮食会对胃黏膜的保护层造成损伤,偶尔的损伤还可以修复,但如果长期如此,就会导致胃黏膜持续损伤,引发弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等,增加了胃黏膜细胞的癌变风险。

《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克。同时,应减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的单次摄入量和摄入频率。

而亚硝酸盐,它在食物中并不少见,本身其实不致癌。

正常情况下,人体摄入的亚硝酸盐,绝大部分会随尿液排出体外。但在特定条件下,亚硝酸盐也会和食物中的氨基酸发生反应,生成亚硝胺。

亚硝胺属于1类致癌物,致畸性、致癌性极强,可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

尤其菠菜、甜菜根、苋菜等蔬菜中,硝酸盐含量本身就处于较高水平,再加上高盐度腌制,亚硝酸盐容易在短时间内升高。

一般来说,腌制后的7-15天内,腌菜中亚硝酸盐产量最大、合成量最多,3周之后会发生明显回落,此时再食用相对安全得多。

有研究显示,腌制蔬菜摄入量每增加40克/天,胃癌风险会升高15%。

“1水”——酒精

酒精可以刺激胃肠道,导致恶心、呕吐、腹痛等症状,引起胃黏膜损伤与出血。

酒精进入人体后,一小部分可随肺部呼吸或经汗腺排出体外,绝大部分则在肝脏进行代谢,转变为乙醛、乙酸,并最终分解为二氧化碳和水。

这一过程中,乙醇和乙酸对人体基本无害,乙醛却能破坏健康细胞DNA,使之发生不可逆突变,为癌变埋下隐患。

研究证实,酒精的摄入与胃癌的发生密切相关。

相比不饮酒人群,饮酒人群(≥14克酒精/天)的胃癌发生风险增加了20%,酗酒人群(≥42克酒精/天或140克纯酒精/周)更增加了30%。

美国胃肠病学会官方杂志《胃肠病学》还有研究显示,空腹喝酒与胃肠道癌症风险增加有关。其中,胃癌风险增加56%,肝癌风险增加42%,直肠癌风险增加17%。

日本东京大学等研究机构的研究人员则发现,喝酒脸红的人,即使只是少量饮酒,患上胃癌的风险也会大大增加。

除了吃什么,怎么吃同样有讲究——

吃饭有这2习惯,

胃再好也扛不住!

01

暴饮暴食

快节奏生活下,很多人每天饥一顿饱一顿。

尤其是奋斗在搬砖第一线的普通打工人,一天繁忙工作之后,大鱼大肉、胡吃海塞的不在少数。

我们的胃连接食道和小肠,胃壁外侧有一层由平滑肌构成的“肌肉层”,具有伸缩性。

如果毫无节制,使胃持续过度扩张,肌肉层就会被撑薄,弹性随之下降。时间久了,容易导致胃动力减弱,引发胃下垂、胃无力甚至胃破裂。

长期饱胀,还会促进胃液大量分泌,破坏胃黏膜屏障。受损的胃黏膜无法及时修复,则容易导致急慢性胃炎、胃穿孔、胃溃疡、胃出血等情况。

一般来说,吃到七、八分饱就应该放下碗筷了,也就是胃里差不多感觉到满,但再吃几口也不会难受的程度。

02

不分你我

热情好客,是咱老祖宗传下来的一大美德。

在餐桌上也展现得淋漓尽致,我夹给你来你夹给我,不这么做,就是不礼貌不热情。

但这个可以拉近人与人之间距离的举动,却在不知不觉中成了幽门螺杆菌传播的重要途径。

幽门螺旋杆菌是唯一能在胃酸环境下存活的细菌,主要寄生在幽门、胃窦等部位的胃粘膜上。

在生长繁殖的过程中会产生毒素,直接损伤胃黏膜,并激发人体的免疫炎症反应。

数据统计,67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡,都与幽门螺杆菌有关,而且还能增加4-6倍的胃癌风险。

预防幽门螺杆菌,一定要注意分餐,使用公筷、公勺,在外就餐可以自备餐具。

年过40岁,且存在以上危险因素的人,无论没有症状,都建议去做一次胃镜检查。

千万别等到出现所谓的报警信号再去查,要知道,晚期胃癌的五年生存率不及20%,而90%的早期胃癌是可以治愈的!

编辑/王静

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