经常有新闻爆出有人感染李斯特菌发生严重后果，发生这些事件的一个重要的原因就是吃了冰箱里拿出来的食物，而这些食物恰好感染了李斯特菌。

Part 1、什么是李斯特菌？

李斯特菌属包括6个菌种，跟人类有关系的就是其中的单增李斯特菌。这种细菌广泛分布于自然界，在土壤、粪便、污水中都常常能检出，也能污染食品，熟肉制品、凉拌菜、乳制品等都是容易被单增李斯特菌污染的食物。

与沙门氏菌等食源性致病菌相比，单增李斯特菌造成的感染性疾病相对少见，但问题是一旦被其感染，就可能导致严重后果。

单增李斯特菌还有个显著特点，就是不怕冷。如今几乎家家户户都有冰箱，熟食、瓜果和吃不完的饭菜都习惯于放冰箱冷藏保存。

冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右，这个温度下多数细菌的生长会被抑制，而单增李斯特菌却能在低温环境下顽强生长，因此有“冰箱杀手”的称号。

Part 2、李斯特菌危害大

通常，单增李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害，感染后一般表现为发热性胃肠炎症状，包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。

但对于新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言，单增李斯特菌的感染却是非常危险的，可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症，甚至引起死亡。

孕妇也是单增李斯特菌感染的高危人群，感染后可能出现严重后果，如引起早产、流产、死产等不良妊娠结局。我国此前也报道过有孕妇因感染单增李斯特菌造成死胎的案例。

Part 3、食物保存要点

为了避免李斯特菌的污染，在适宜的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物需要注意以下几点：

1.剩饭菜及时冷却、并在冰箱中存放

如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。

熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。

将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。

2.剩饭菜不宜在冰箱中储存过久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。

在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。应尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过1次。

可以给剩菜剩饭上贴上小标签，标记存放的时间。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜。

3.化冻应在冰箱中或冷的环境下进行

冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。

微波炉可以解冻食品，但也能够在食品中含水量丰富的位置留下适宜微生物生长的“暖点”，建议立刻烹饪用微波炉解冻后的食品。在冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。

4.食用前加热到安全温度

在食用前，应保持食物达到足够的温度再食用，温度应至少达到60摄氏度。

对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在食用前均应加热到安全的温度，即至少达到60摄氏度以上。60度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。

安全温度下储存食物可以降低食品安全的风险，但实际条件无法满足安全的食物储存温度时该怎么办呢？

如果无法做到安全保存，则要尽量使用新鲜的食物，并立即进行烹饪，减少微生物繁殖的机会。

编辑/王静