大豆及其豆制品是我们餐桌上的常见食物种类，《中国居民膳食指南》中也建议多吃大豆、大豆制品。但是，你真的了解它们吗？接下来，妇儿医院儿童保健中心朱思逸医生就带您了解一下大豆家族。

一、大豆及其制品的营养价值

豆类一般分为大豆类和其他豆类。大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青、褐及双色大豆；其他豆类包括豌豆、蚕豆。绿豆、小豆、芸豆等；豆制品是由大豆或其他豆类为原料制作的发酵或非发酵食品如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等，是膳食中幼稚蛋白质的重要来源。

大豆的蛋白质含量高，属于优质的蛋白质，具有较高的营养价值。大豆与谷物食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用。大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2，还富含维生素E。另外，大豆中还含有大豆异黄酮、大豆甾醇等有益于健康的特殊成分。

当然，大豆中的低聚糖成分可在肠道细菌的作用下发酵产生气体，从而引起腹胀，而且大豆中植酸含量较高，会影响铁和锌的吸收。

二、每天换着花样吃

一般家庭可将豆腐作为常见菜肴，可凉拌也可炒着吃。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等做菜，如早餐可以安排豆浆和豆腐脑，或者午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝等。另外，可将大豆、杂豆与饭一起煮，既提高蛋白质的利用率，发挥膳食纤维、维生素B、钾、镁等均衡营养的作用，也增加饱腹感有助于减肥人群控制体重。

三、豆浆可以替代牛奶吗？

豆浆在蛋白质的供应上可以替代牛奶，但是其他方面并不能。豆浆中不饱和脂肪酸、碳水化合物低于牛奶，不含胆固醇，但含有丰富的植物甾醇、大豆异黄醇等，适合于老年人、更年期妇女及心血管疾病的患者来饮用。但是豆浆中钙太少，没有维生素A和维生素D，对于儿童青少年来说，不建议完全用豆浆替代牛奶，因为孩子不需要大豆异黄醇，而更需要维生素AD和钙。

四、喝豆浆会导致性早熟吗？

大豆中的大豆异黄酮确实是植物雌激素的一种，它具有预防骨质疏松、抗氧化、保护心血管、抗肿瘤和保护神经损伤等多种生物作用。植物雌激素确实存在潜在的健康风险，如对生殖内分泌系统的可能不良效应，但目前对于长期食用植物雌激素的潜在不良影响并不确定。如果儿童出现性早熟，这个时候我们需要考虑一下，他平时是不是吃豆腐喝豆浆很多。如果他本来就没吃多少大豆食品，说明并不是大豆异黄酮引起早熟，并不需要谈豆色变。这个时候需要想想孩子饮食习惯和生活习惯有什么不合理的地方，比方说饮食是否整体平衡运动量是否足够。总而言之，很多事情不是一种食物所决定，切忌因噎废食。

文/北京儿童医院顺义妇儿中心儿童保健科  朱思逸