好吃，好玩，是我的本性，探索和创新是我的追求。以春茶入菜，使茶菜更美味，是我此次去安徽仙寓山创新的主要目的。仙寓山位于安徽池州，属西黄山山脉，山势雄奇、险峻，风光绚丽多姿，峰峦叠嶂，溪流纵横，仙气怡人，翠绿植被，富氧富硒，乃神仙之寓所也。

开门七件事：柴米油盐酱醋茶。这充分佐证了茶在老百姓日常生活中地位和重要性。茶为山茶科，属植物、灌木或小乔木类，通常取其嫩叶食用，以茶叶入菜，起源于春秋，当时就有“茶食”一词，且此词一直延用至今，发展于魏晋南北朝，兴盛于唐宋，创新、研究为菜品应该来说是近现代，光大发扬和全面营养化、多元化实属当今。从而证明茶叶不仅仅是一种饮品，也是在烹饪美馔中不可或缺的明星食材，这也是展现中国人对食物菜肴的精细追求和健康生活的重视。

对于菜品佳肴有不时不食，顺时而食，即时即食，割不正不食之说。无外乎从节令度、新鲜度、准确的部位对菜品提出一定的要求，使菜品能从色香味美形上能上更高层次的餐桌，走向顶端的宴席。以鲜嫩茶入菜，讲究的是时效鲜嫩味美，且不失茶之本味。因为在2023年春茶上市之际，去安徽仙寓山也小住些时日，由于好吃的缘故，也许是趋新感之促使，在仙寓山就有一种以鲜茶入菜的冲动和欲望，无奈当时的条件不具备，故而同高邮祺菜馆侯总联系，准备带新鲜的嫩茶回去做菜，想法一出，两人一拍即合，于是乎约定好日期，约请好友及家人们在回邮当天小聚，品尝以茶入菜之新品。当天为了保证茶叶的新鲜度，房东杨姐披星戴月上山釆摘了带着露水芳香的新鲜嫩茶，我早已一切准备妥当，只等茶叶一到，立即出发，我按照杨姐的吩咐将鲜茶轻轻地、慢慢地铺在后备箱最上层，目的是为了透气，避免重压，也为了使鲜嫩茶叶不至于捂掉变黄，从而影响菜品的品质。随即驾车辆直奔近600公里外的目的地——高邮。车到高邮没有到家先到祺菜馆，将新鲜茶叶交给侯总，并按杨姐的吩咐：一定要放冰箱冷藏。晚间好友推杯换盏，凉拌的鲜嫩茶叶和茶叶炒鸡蛋先后上桌，席间的每个人都品尝以茶入菜的美味佳肴，都说好吃、神奇，难得一吃，然而，我感觉凉拌鲜嫩茶还是茶叶炒鸡蛋，无论从新鲜度、色泽度、口感度都未达到美肴的高度，总感到还差那么一丁点，语言无法表达，但口感和味蕾传达的信息告诉我：一般般。也许就是俗话说的好：嘴一旦吃刁了，差一点点都不能称为美馔佳肴。总之，口味和口感是每个人在味觉方面都有着不可替代、他人无法形容的表述，藉此，我当时就酝酿起来年再去安徽仙寓山现采现做茶菜的计划。

今年入住的是在仙寓山山顶的叶村的“荷女山庄”，茶品和民宿都略好于去年，熟络之后，同老板提出以新鲜嫩茶入菜的想法，叶云龙老板欣然同意并说：提供一切后勤服务，翌日，天刚亮，我和毛嫂一起赶赴茶山，叶云龙是个有心人，因为我们不会采摘，特地配给我们俩茶工一人，说白了，我和毛嫂釆茶只是做做样子，不一会带着仙寓山的仙气、香味和雨露的新鲜嫩茶按照做菜的用量全部釆好，飞奔下山，快步小跑到山庄，将茶叶洗净并浸入加了少许盐的山泉水中备用，以确保鲜度和嫩度。采茶我们只是做做样子，花拳绣腿罢了，然而此时此刻我便是主厨主角，使出浑身解数，真正做到以春茶入菜，巧妙入菜，使之入菜变佳肴美馔的华丽转身。

花开二表，因为凉拌茶叶和茶叶炒鸡蛋程序和用料不同，故先表一：鲜嫩茶凉拌。首先，锅内放入山泉水加少许盐烧开至沸腾，锅最好选择不锈钢或铝锅，不宜选用铁锅和铁锅铲。因为用铁锅和铁锅铲会产生氧化铁，使茶叶成暗褐色，加盐是为了焯水时茶叶不变黄，不变暗，从而保持绿嫩脆。左手持装有茶叶的菜篓，右手持漏勺，将茶叶快速放入沸水锅内，用漏勺轻轻地搅动，约10秒即捞出放入山泉水中过凉，静置3至5分钟捞出，淋干水分后放入大号碗内，根据茶叶量放入少许白糖，轻揉慢动，茶叶里的苦涩水会慢慢地渗出，这个过程相当于杀青，此时用双手轻轻慢合掌，使茶叶在手掌之中，用巧劲挤出多余的水，切不可用猛力，洗净备用。锅内再一次放水烧开至沸腾，这个时候锅里不加盐，而是加少许糖，茶叶入锅3至5秒立即捞出，放入干净的大碗里，散开，千万不可堆积在一起，让其自然散热，将已切好的胡萝卜丝焯水备用。待茶叶热散手可入时，用手轻滤掉水分，依次放入胡萝卜丝、蒜末、少许盐、少许糖，加入少许香油，以锁住鲜味，拌匀装盘即可，上桌前再一次加少许香油，大功告成，提筷品尝。刚入第一口有茶叶的清香，满嘴留香，轻嚼脆嫰爽滑，慢嚼细品时略带茶叶的微苦，再一次咀嚼，口腔有生津之感，从微苦会慢慢感到有一丁点微甜，再经过咽部时，有无尽的回甘。就地取材的胡萝卜丝更是神来之提味，慢慢吞咽入胃，从入口至口腔再到咽部，然后入肚，每个过程都是交待的清清楚楚。凉拌鲜嫰茶，可以说上乘美佳肴，是一种令人陶醉的视觉和味觉皆佳的美馐。

再表：鲜嫩茶炒鸡蛋，焯水时放入少许盐，沸水后放入适量茶叶，焯水时间约10秒左右，放水过凉，加少许糖轻揉、控水、洗净备用。无须再焯二次水，因为茶叶炒鸡蛋需开火烹饪。在大号碗里打入10只鸡蛋，依次加入料酒、盐、糖、葱花，最后放入茶叶，重点之一：加少许糖，加糖的目的有二，一是去茶叶的苦涩味，二是提鲜。重点之二：将所有的调味料都先放入有茶叶的蛋液中，一是为了调味料的均匀，二是待菜品成熟时再调味，一切准备妥当，用多根筷子充分打匀蛋液，直至蛋液有微泡呈现即可。开猛火热锅，热锅冷油放入蛋液，一定要宽油，开中火，用筷子轻划蛋液，还是不要使用铁锅和铁锅铲，待慢慢成形，再用筷子轻炒直至成熟。关火放入少许葱花装盘。鲜嫩茶炒鸡蛋的口感比香椿炒鸡蛋更胜一筹，因为用火烹饪，菜品略带一丁点苦味，但茶味清香倍增，苦味附着鲜甜，再有鸡蛋的加持，可谓是鲜上加鲜，真可谓茶叶与美食的绝妙组合，入口时给我的感觉可以说是一道鲜到掉眉毛的绝佳美味创新菜，两

道以茶入菜的创新菜，不仅仅满足了味蕾，更给生活增添了一份经过自己辛勤劳作后的悠然自得的情调。

品茶、品菜、品人生，是我们对生活的美好追求，它带给我们无限的憧憬与想象。爱己、爱人、爱世界，使我们与向往的乌托邦无限地接近……

2024年4月23日

编辑/王静