春节期间，在很多家庭的餐桌上，鲍鱼成为一道团圆菜。自古以来，鲍鱼就是中国人的顶级食材之一，然而我国鲍鱼产量曾经远落后于国外，并长期依赖进口。从上世纪70年代开始，在科研人员的努力下，中国破解了鲍鱼杂交育种的秘密，把鲍鱼养殖产业做成世界第一，产量占据全世界的将近90%，而且鲍鱼的价格越来越亲民，这其中厦门大学培育的系列杂交鲍鱼新品种起到了重要作用。团队成员游伟伟教授日前接受了紫牛新闻记者的采访。

科研工作者数十年努力 突破鲍鱼杂交育种难关

鲍鱼在地球上生存了快4亿年，可算一个活化石。

鲍鱼平时足部附着在岩石上，壳朝外，壳上有几个呼吸孔，用于和外界进行水流交换。它的腹足肌肉发达，力量非常大，壳长15厘米的鲍鱼腹足的吸着力高达200公斤，捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，否则即使把它的贝壳砸碎也取不下来。

也是因为如此，鲍鱼的口感非常好，它位列中国四大海味之首、八大海珍之一，自古就被视为珍品，王莽、曹操都喜欢吃鲍鱼，曹操死后，曹植曾用二百只鲍鱼祭祀。

厦门大学海洋与地球学院教授游伟伟告诉紫牛新闻记者，鲍鱼的繁殖方式与河蚌等其它贝类类似，成年鲍鱼把精子和卵子排到水中，在体外受精。所以鲍鱼在野外是个很脆弱的物种，种群数量如果达不到一定的标准，精子和卵子的密度过低，受精率就会很低。另外，它们所吃的大型海藻在很多地方都大量减少，所以很容易被饿死。因为这些原因，大部分野生鲍鱼都濒临灭绝。

就在野生鲍鱼资源日益减少的时候，中国的鲍鱼产量却连创新高，把其他国家远远甩在后面，让这一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鲜活的鲍鱼，这背后是中国科研工作者数十年的努力，突破了鲍鱼杂交育种的难关，推动了鲍鱼养殖业快速发展。

近亲繁殖曾导致疫病，鲍鱼养殖业受到沉重打击

游伟伟是福建人，但老家在山区，小时候没见过鲍鱼。2003年他到厦门大学读研究生，师从厦大特聘教授、贝类权威专家柯才焕，才接触到鲍鱼。

游伟伟说，人工养殖鲍鱼的研究始于上世纪70年代，起初主要目的并不是为了吃，而是为了药用。鲍鱼的外壳别名“石决明”，具有平肝潜阳、除热明目的功效，也是一种珍贵的药材。但是，野生鲍鱼太少，价格非常昂贵，以前每年都要花费巨资从国外进口鲍鱼壳。

在上世纪70年代，中国科学家已经实现了鲍鱼的人工育苗，并且开始进行鲍鱼杂交试验。中国科学院海洋研究所培育的“大连1号”鲍鱼是我国第一个养殖的贝类新品种。

不过，鲍鱼养殖真正开始实现产业化是在上世纪90年代，当时有些台胞到福建创业，带来了几千颗鲍鱼苗和比较先进的养殖模式。养殖的鲍鱼叫做杂色鲍，个头很小。

由于当时缺乏育种的概念，大概在十年时间里，鲍鱼产量就发展到每年几亿颗，但它们都是最初几千颗鲍鱼苗的后代，近亲繁殖导致种质退化，死亡率越来越高。问题累积到2000年左右，发生了一次严重的鲍鱼疫病，使得鲍鱼养殖业受到沉重打击。

8年时间培育出“东优1号”，差点放弃

从上世纪90年代中后期开始，柯才焕教授就带领科研团队，努力开展鲍鱼的生物学与育种研究，2001年拿到鲍鱼育种的863计划课题，游伟伟有幸加入到这个团队。

当时的迫切问题是解决养殖鲍鱼的近亲繁殖问题。团队参考了“大连1号”等杂交鲍鱼品种的成功经验，到各地寻找优秀的野生资源。

寻找野生鲍鱼很难，更难的是采集到以后，怎样让它们在人工环境下驯化存活下来。鲍鱼很脆弱，把它转移到一个海水养殖池里，看起来没什么问题，却很容易死。

经过千辛万苦的努力，在2009年筛选出了最优品种“东优1号”，其父本还是源自中国台湾，母本来自于日本东京都，养殖存活率高达70%以上，比之前由中国台湾引进的品种高出两三倍。

培育这个品种大概用了8年时间，刚好到游伟伟博士毕业那一年基本上定型。回顾这个过程，游伟伟感到相当不容易，如果最后一两年没有取得进展，他可能就要放弃走鲍鱼杂交育种研究这条道路了。

西盘鲍的诞生：让渔民不再为养殖鲍鱼南北奔波

“东优1号”提高了鲍鱼的抗病能力，但是鲍鱼养殖还存在一个困难，那就是耐高温能力弱，夏天死亡率高，南方的渔民往往要用船把鲍鱼运往北方度夏，提高了风险和成本。

柯才焕团队的下一个目标是培育出温度适应能力更强的新品种。新品种是针对我国另一个重要养殖种——皱纹盘鲍的改良。

如今说起这些工作，可能显得很简单，但在当时很多方面都处在空白区。比如动物的心跳能够直观反映出温度变化的情况，但在此之前从来没有人观察过鲍鱼的心跳情况，它们的心跳与其健康状况的基准数据更是无从谈起。

经过六七年的努力，厦门大学团队培养出了第二个新品种——西盘鲍，2014年通过全国水产原种和良种审定委员会审定。它的耐高温能力提高了2.2℃，生长速度提高50%以上，福建养鲍鱼的渔民不用把鲍鱼再运输到北方去度夏，大大降低了成本，养殖收益也增加许多。

优化升级出的绿盘鲍 大鲍鱼不再依赖进口

衡量鲍鱼的品质，最重要的一个标准是规格大小。鲍鱼的计量单位叫做“几头鲍”，最初是根据1司马斤（约604.79克）里有多少只干鲍来衡量。比如“3头鲍”指的就是3个干鲍为1司马斤。随着鲜鲍流行，“头”的概念更为宽泛，用鲜鲍和现代斤数来衡量也很常见。但是，鲍鱼价格因为规格不同而有巨大差距的情况并没有变。

中国本土鲍鱼基本上都是小规格，最大只能养到100克左右，大规格鲍鱼往往要从南非、澳洲、墨西哥等地进口。如果培育出大规格鲍鱼，就不用再花钱进口，而且能提高国产鲍鱼的档次。

他们开始扩大杂交育种的范围，把太平洋东西两岸的鲍鱼都拿来进行远缘杂交，研究尺度越来越国际化。“整个杂交育种大概做了一二十个组合间的比较，试验的次数有大几千次。”

经过多年努力，第三个品种“绿盘鲍”在2020年获得成功，它的父本是来自北美的绿鲍，母本为国产皱纹盘鲍，既保留了皱纹盘鲍的细腻口感，又有绿鲍的个头，正常情况下可以轻松养到200克左右，实际上还能长到1斤甚至2斤。

在科研的助力之下，中国的鲍鱼养殖产业飞速发展，现在全球将近90%的鲍鱼产量来自中国，遥遥领先世界其他国家。得益于发达的冷链运输，嘉峪关已经有了鲜活鲍鱼配送中心，可以辐射到新疆，西藏即将也能吃上鲜活鲍鱼。

鲍鱼养殖的兴盛还带来一个副产品：鲍鱼珍珠。游伟伟说，它跟河蚌珍珠不一样，属于马贝珍珠，特点是蓝绿色，直径能长到2厘米以上，非常特别，也很难模仿。

游伟伟说，厦门大学团队接下来要做两件事，“育种方面从量变到质变，第一，提高饲料转化率，降低养殖成本，水产动物养殖方面很少有这样的研究。第二，回归到鲍鱼的最终特点，做更好的鲍鱼，聚焦香味、口感等品质育种研究。”

文/宋世锋

编辑/倪家宁