姜自古以来就在人们生活中发挥不可缺少的作用，可作为食材、调味品应用于食品加工和食物烹饪中，有助于去腥除腻、增加鲜味、提高菜肴风味，也是我国传统医药中的药材之一。

吃姜有什么好处呢？

Part 1：姜的营养作用

姜通称为生姜，我们通常见到的是黄色的，其实，由于品种不同，还有金黄色、米色、白色、茶色、黄色和淡红色等颜色的。

从生姜所含有的营养物质来看，每100克鲜姜可提供：

80千卡能量，含蛋白质1.8克、脂肪0.8克、饱和脂肪酸0.2克、多不饱和脂肪酸0.2克、单不饱和脂肪酸0.2克、碳水化合物17.8克、钠13毫克、膳食纤维2克、维生素K 0.1微克、核黄素0.03毫克、硫胺素0.03克、维生素C 5 mg、烟酸0.75毫克、叶酸11微克、维生素E 0.26毫克、钾415毫克、钙16毫克、锌0.34毫克、铁0.6毫克、磷34毫克、镁43毫克。

生姜还含有多种功能性成分，如姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚类成分，嘌呤类化合物、姜油等挥发油类，活性多糖类和糖蛋白等，这些活性成分具有抑菌、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制肿瘤等作用。

1、姜辣素

姜辣素是新鲜姜中的主要辛辣味化合物。研究表明，姜辣素对细菌有一定程度的抑制活性；还对降低血脂有一定的帮助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。

2、黄酮类化合物

生姜中含有丰富的黄酮类化合物，此类物质具有较强的抗氧化、清除自由基活性。

姜精油对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和酵母菌有抑制作用。

3、多糖

生姜多糖是从生姜中提取的一类植物多糖，研究表明其具有较高的抗氧化活性、抗疲劳作用。

还有研究发现生姜可以缓解前庭刺激症状，前庭刺激能引发晕动病，表现为恶心、呕吐、全身不适，如晕船晕车等。吃生姜可以缓解呕吐、孕吐和晕车晕船等反应。

由于通常情况下，姜只是当做调味品来使用，不会吃下去，所以，姜的这些营养就被浪费掉了。

只有把姜吃下去，如仔姜肉丝，姜茶等，才会对营养摄入有贡献。

但是上面所说的姜活性成分，仅靠吃姜获取，恐怕不太容易，需要吃姜的提取物才能发挥作用。

对于已经被诊断患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血药物者，要注意姜的摄入，避免与药物相互作用。

Part 2：这些姜的谣言，不要信

1、“烂姜不烂味”？

这种说法是没有科学依据的，“烂姜”也存在着健康危害。因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，食用后对肝脏有损害，所以烂姜千万不要吃。

2、“晚上吃姜赛砒霜”？

这种说法也是没有科学依据的，从剂量、发生机制等方面都说不通。一种食物的成分和作用一天中不同的时间还会变化？你信？我不信。

编辑/王静