2月4日是二十四节气中的第一个节气立春。在立春这天，吃春饼、春卷“咬春”，是不少老北京人的必打卡事项。虽然天气依旧寒冷，但北京华天所属同春园、同和居、华天二友居肉饼店等多家老字号餐厅纷纷加码备货，备好酥脆可口的春卷、麦香十足的春饼、喷香的酱肘子等应景的特色美食为立春增添“春味”。

提到“咬春”美食，八大春之首、江苏菜名店同春园的招牌小吃春卷必须拥有姓名。不管是咸口的肉末春卷还是甜口的豆沙春卷，都是备受京城食客喜爱的热门单品。“我就爱吃同春园的豆沙春卷，特别酥脆，豆沙甜而不腻。”正在同春园外卖窗口排队购买春卷的市民郭女士说，“为了这一口儿，排队再久也乐意。”

北京青年报记者注意到，同春园的春卷皮是纯手工打制。经验丰富的师傅将面团放在烧热的锅上，快速一抹、一拉，便做成了一张薄如蝉翼的春卷皮。看似简单，实则对操作者的技法、力度要求极高，非常考验手上功夫。打制好的春卷皮，提起后接近半透明状态，甚至可以透过春卷皮看报纸。包上鲜制的肉末或是店里自制的豆沙，外酥里软，十分可口。

据餐厅副经理王鸿庆介绍，同春园的春卷平日就很热销，一到了立春更是供不应求。华天大数据平台显示，每年立春，同春园的春卷半天就能卖出上千条。为了保证春卷的口感，店里提前安排人手，从立春当天早上6点多就开始准备。“每年到了立春，春卷的销量能达到平日的2-3倍，有时候还没开始营业就有顾客到店买春卷了，还有不少人通过外卖订春卷，所以我们特别安排师傅提前上岗备货。”

炒合菜是春卷的“好CP”。王鸿庆告诉记者，同春园的炒合菜用豆芽菜、韭菜、鸡蛋炒制而成，用烙得晶莹剔透的春饼一卷，特别受老人和小朋友的欢迎。

为了迎接立春，不光同春园，不少京城老字号可谓铆足了劲儿。主打京味小吃的华天二友居肉饼店上新四款春饼套餐，包括饼卷酱肘子、酱牛肉、京酱肉丝和酥带鱼四道“硬菜”，搭配炒合菜和春饼，一套荤素搭配的套餐售价在50元左右，经济实惠又美味。“往年立春，经常有忠实顾客跟我们提出想吃的东西，二友居今年推出四款套餐，也是为了满足更多人的口味偏好。”二友居副经理刘蕊表示。

“鲁菜泰斗”同和居今年推出烤馒头配肘子、银丝卷配酱肉等新奇吃法，以手工水饺见长的惠丰饺子楼的合菜盖帽春饼则是立春当日点单率超高的爆款。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平