冬季天气干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物。这时候藕就成了我们滋补润燥的不二之选。

大雪时节人们不仅要注意天气的变化、防寒保暖，更要做到合理饮食、均衡营养，在这个节气特别推荐常吃些藕。

Part 1：藕按照孔数分2种

藕，又名莲藕，莲菜，是莲生长在淤泥中的茎，生于淤泥而又不染于淤泥，肥美白嫩。把藕横切，可以看到藕的孔。按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。

1、七孔藕

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。

2、九孔藕

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

Part 2：藕的营养

莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且从营养成分来看，藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C等多种营养素，可以说是营养多多。

1、碳水化合物

每100克莲藕中就含有11.5克碳水化合物，丰富的碳水化合物使得莲藕为人体提供更多能量，对抗冬季的寒冷。

2、膳食纤维

“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕丝都被古人用来写照。莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中的不可溶性纤维就可到达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘。

3、维生素C

莲藕所含的水溶性维生素中，维生素C含量是最丰富的，每100克中就含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力等作用。

4、矿物质

藕中所含有的矿物质也比较多，其中含量最高的是钾，每100克可食部含有293毫克的钾，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血压。

Part 3：藕的吃法

藕的吃法有多种：

1、凉拌：切成片，焯一下，加葱丝、姜丝、香油等，洁白诱人、清脆爽口。

2、炒：把藕切片或切丝，可以单炒，也可以和肉片、肉丝一起炒。

3、炖：通常和排骨炖在一起，莲藕炖排骨是武汉等地的一道名菜！在这寒冷的冬季，来一份莲藕排骨汤，不仅营养，而且温暖脾胃。

4、蒸：有名的糯米莲藕。

5、炸：炸藕夹，这个制作的时候有的技术含量，需要小心地把藕切开一个口，还不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，放在面糊里裹上一层，放在油里炸。外面金黄、内里雪白。只是油炸食物能量高，不宜大量吃和经常吃。

编辑/王静