◎苏北

在北京的苏州街，有一家祺菜馆。祺者，汪曾祺也。

汪曾祺是现当代著名小说家、散文家、戏剧家，但他更是一个文人，一个陶渊明、苏东坡以来的中国传统文人，他不仅会写文章，还会画，书法也好。还有一个最重要的：好吃。不仅会吃，还会做，是一个真正的美食家。苏东坡有东坡肘子，汪曾祺有塞馅回锅油条——汪先生说，此菜为我独创，出锅就吃，“嚼之声动十里”。

这家祺菜馆，就是主打汪曾祺的美食文化的。

这个冬天，也就是立冬的前几日吧，在祺菜馆古色古香的四合院内，汇聚了一帮文人，品祺菜，忆汪老，度过了一段美好而难忘的时光。

晚上的祺菜宴算是最高潮的乐章了。撇开鲍、参、翅不说，单是有汪氏风格的几样小菜，就让我们难以忘怀。最先就是著名的烫干丝了，干丝吃过无数，在扬州，在高邮，在我的家乡天长，都吃到过好的干丝。但这一顿干丝，汁浓而味足，真是美好。吃干丝必大筷去叉，大口去吃，才算过瘾。当然，同样要大口去吃的，还有炝高邮湖白米虾，那是典型的吃食材了——挤出比米粒大不了多少的活虾仁，热油爆炒，吃的也是一个爽口。

而高邮湖的大白条就不能快吃了。正如世上有三恨：海棠无香、刀鱼多刺、红楼未完。高邮湖大白条也是多刺。一条一斤左右的白条清蒸，肉嫩如脂，世上的鲜美，大约不过如此。

如果你是偏素的，也无妨。这里有水芹和豆腐：高邮咸肉炖水豆腐和清炒高邮湖水芹，都是不错的选择。豆腐吃的是个热，水芹吃的是个嫩，物尽其美，各得其所也。

至于那道著名的蟹酿橙，这里就不重复了。我在《高邮食蟹》一文已详细写过。那是一道“要命”的“尤物”。即使那精细的做工，也堪为一件艺术品了。

噢，还要说的是，这个园子原是清朝礼烈亲王的老宅。它是由四个院落组成，之间由游廊勾连，颇有点《红楼梦》中的大观园之遗韵。在这个园子里用餐，既是吃饭又附带游了个园，可谓一举两得。

2023年11月10日于固安，立冬后二日

编辑/王静