这4种常见蔬菜自带毒素,这样处理才安全
马上营养 2023-12-05 18:30

提到食物中毒,很多人总会误以为只有一些陌生的野生植物才是罪魁祸首,常见的蔬果类食物总是可以放心大胆地食用。

其实,一些常见的蔬菜水果等食物中,如果日常生活中保存、加工、烹调或吃的方法不对,就可能会引起食物中毒,甚至危害生命。

最常见的蔬菜水果有毒的,如黄花菜、萱草、木薯、守宫木、扁豆、菜豆、蚕豆、大豆、白背菜、紫背菜、芒果、土豆、鱼腥草、木竹子、芋头、蕨菜等中含有有毒物质,需要谨慎处理后再吃。

我们在这里介绍4种常见蔬菜的危险点及预防措施。

1、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,会引起腹泻等中毒现象,一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒,表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等。

预防措施:

吃新鲜黄花菜之前一定要先经过处理,去除秋水仙碱,就可以吃了。

由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,秋水仙碱不耐热,大火煮10分钟左右就能被破坏。

2、扁豆

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素,有的扁豆还含有溶血素,豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多,如果没有彻底煮熟,就容易造成头晕、腹痛等中毒症状。

预防措施:

扁豆中含有的毒素在高温下均会失去毒性,所以吃扁豆要高温煮、炒,把扁豆均匀加热到100℃,再小火煮30分钟彻底煮熟,就可以放心吃了。

3、豆浆

大豆中含有植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷毒素等,进入消化道后,可能会引起胃肠道的出血性炎症,蛋白酶抑制剂还会降低蛋白质的利用率,影响人体对蛋白质的消化吸收。

预防措施:

豆类中所含毒素大多对热比较敏感,通过热处理即可达到一定的破坏作用,最有效的办法就是将豆类煮熟煮透,如豆浆煮沸后还要再煮5分钟以上才能保证安全。

小提示:

豆浆加热到80℃左右时,皂苷毒素受热膨胀,形成"假沸"现象,此时皂苷毒素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用即会引起中毒。

4、土豆

土豆的块茎富含淀粉,做主食和炒菜都事宜,但是土豆中含有一种叫"龙葵碱"的毒素,一般成熟土豆的龙葵碱含量很少,不会引起中毒。

但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中,尤其在发芽的部位毒素含量高,吃了就容易引起中毒。

预防措施:

不吃发芽的土豆是预防中毒的根本保证!

少许发芽未变质的土豆,可以将发芽的芽眼彻底挖去,然后在冷水中浸泡30~60分钟,烹调时加食醋,充分煮熟再吃。

但是发芽过多及皮肉大部分变紫的土豆,这些土豆即使加工处理也不能保证无毒,所以不建议吃。

野生植物难辨认,常见蔬果也未必保证安全,为保证我们饮食健康,还需了解食物的特性,掌握正确吃的方法,不让有毒物质有机可乘!

编辑/王静

相关阅读
这种菜正上市!小心中毒!越新鲜越危险……
公共卫生与预防医学 2024-08-15
空心菜是“最毒绿叶菜”?这些蔬菜才容易有毒
北京青年报客户端 2024-04-17
空心菜是“最毒绿叶菜”?这些蔬菜才容易有毒
北京青年报客户端 2024-04-17
这些带有迷惑性的“食物”,吃下竟能让人进ICU……
上海科普 2024-03-06
这些常见食物都有毒!来看看怎么辨别和预防?
江苏疾控 2023-12-01
哪些食物要焯水?冷水还是热水下锅?
健康之路 2023-11-06
秋吃“5老”身体好!这5种“神仙菜”越老越养人
健康全说 2023-11-01
所有蔬菜都要焯水吗?
健康全说 2023-08-27
最新评论