动物油、植物油,营养成分知多少?
人卫健康 2023-10-26 09:30

动物油主要包括猪油、牛油、羊油等,猪油为代表。家庭食用植物油主要有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,橄榄油、棕榈油、香油、葵花子油等,豆油为代表。

动物油能够提供哪些营养

●动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。

●动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等的吸收作用。

●动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分,也是合成胆汁和某些激素的重要原料。

●动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人的食欲,特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。

●动物油含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定营养,且能提供极高的能量。

小贴士

动物奶油在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的食物,其所含的脂肪比例小于动物黄油,较适合缺乏维生素A的人和儿童、青少年食用。

植物油能够提供哪些营养

●花生油:花生油中,不饱和脂肪酸的含量在80%以上(其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%),软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸的含量约为20%。所以,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易被人体消化吸收。另外,花生油还含有固醇、胆碱等对人体有益的物质。胆碱能改善人的记忆力、延缓脑功能衰退。

●芝麻油:从芝麻中提取出的油脂,其脂肪酸主要为油酸和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透功能,加强人体组织对氧的吸收能力,延缓衰老。芝麻油是营养价值高的优良食用油。

●葵花子油:葵花子油含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花子油中生理活性最强的维生素E含量比一般植物油高,并且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡,便于人体吸收。

●豆油:豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著降低血清胆固醇含量的功效。大豆中还含有大量维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂,对人体健康非常有益。

各种植物油具有不同的营养特点,交替使用为宜,但每天烹调用油推荐的摄入量为25~30克。

编辑/王静

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