重阳敬老爱老 华天老字号化身“父母友好餐厅”
北京青年报客户端 2023-10-20 22:06

10月23日是九九重阳节,北青报记者从老字号云集的北京华天了解到,华天所属同和居、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼店等多家老字号餐厅化身“父母友好餐厅”,推出了口感绵软适合老年人食用的节令菜品。此外,目前北京华天所属直营门店已全部纳入养老助餐门店,助力重阳敬老爱老。

“秋风起,蟹脚痒。”重阳节前后正值螃蟹膏满黄肥之时,吃蟹也是不少市民重阳节的“必修课”。“八大春”之首、江苏菜名店同春园为重阳节特别推出了重磅新菜——年糕炒闸蟹。据中国烹饪大师、同春园江苏菜制作技第三代传承人、行政总厨王鸿庆介绍,这道菜用大闸蟹的蟹肉、蟹黄融合年糕一起炒制,口感软糯适口,用少量辣椒中和螃蟹的寒气,是老年人秋季品蟹首选。“在北京吃螃蟹还是江苏菜老字号做得地道。”市民吕大爷表示。

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新菜受宠,老字号的重阳宴预订也是热火朝天,在记者采访期间,同春园的预订电话响个不停,王鸿庆表示:“从七八月份就开始有顾客预订重阳周末的包间,想给老人办寿宴,近期已经基本预订完毕。”

老年人在外就餐,最关注的莫过于健康,华天老字号的重阳美食赢得不少老年人喝彩。惠丰饺子楼被誉为“西四父母食堂”,今年重阳节,餐厅推出由十来种杂粮混合而成的杂粮饭,希望老年朋友可以吃得健康又合口;“鲁菜泰斗”同和居推出适合老年人食用的南瓜糕;华天二友居肉饼店则推出百年传承金牌菜“肉皮冻”8.8折优惠活动……口感绵软的食品成了今年重阳节老字号敬老爱老的一大亮点。二友居副经理刘蕊告诉记者:“考虑到老年人的生理特点,我们把软糯易嚼的肉皮冻做了优惠回馈,向老年朋友表达一份关爱。”

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据了解,近年来北京华天致力于打造“父母友好餐厅”,在所属50多家直营门店开展餐厅适老化改造工程,提供优惠老年营养餐,并通过一系列设备设施改造让老年人在更安全贴心的环境中就餐;同时北京华天成立养老助餐营养研究院,外请专家、内聘技术骨干研制适合老年人的营养餐。例如在菜品研发方面,北京华天投入100万元作为专项资金专门用于老年餐品研发,通过合理搭配食材做出有新意的餐食,编撰的《老年营养菜谱》被称为“老年人膳食指南”。值得一提的是,北京华天所属餐厅还积极参加健康餐厅评审,提倡菜品减盐减油,为守护健康再加码。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平

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