机关食堂推出小克数主食 精巧不浪费
北京青年报客户端 2023-10-20 07:26

走进国家税务总局北京市大兴区税务局的食堂,各种小包子、小油饼、小蛋糕、小碗拉面的“小克数主食”让人眼前一亮;利用边角料制作而成的豆渣丸子、小咸菜让人垂涎。这些杜绝浪费的精巧创意都和一个人分不开,她就是获得“十佳光盘族”称号的国家税务总局北京市大兴区税务局食堂管理员满欣。近年来,她所管辖的食堂,厨余垃圾减少了20%,就餐成本下降了15%,相关做法被推广到大兴区各单位。

作为食堂管理员,满欣负责税务局局机关及下辖周边派出机构共10个食堂的日常管理工作,涉及用餐人员920人。工作中,她杜绝浪费的小创意层出不穷,其中小克数主食广受好评。“过去食堂都是大包子、大油饼,虽然厨师制作起来省事儿,但这些主食女同事可能一个吃不完,男性一个不够吃,很容易浪费。”满欣发现这一情况后,就要求厨师在制作时,将以“个、块、角”为单位的主食,制作成三分之一拳头大小,重量大约30g。制作出来的“小号”包子、油饼、蛋糕既让用餐人员在一次就餐中享受到更多的餐食品种,也避免了浪费。

此外,在满欣的积极组织下,“创建节约型食堂”交流会也不定期举办。厨师们集思广益,将平时可能作为厨余垃圾扔掉的食材加工成菜品。如利用制作豆浆剩下的豆渣、菜叶等,制作成豆渣饼、豆渣丸子和各种小咸菜等,减少了厨余垃圾的产生,还增添了菜品种类。很多用餐人员甚至特地过来学习制作方法回家实践,让节约粮食的观念从机关单位走进家庭。

满欣还建议食堂提前一周制定食谱,订货数量精确到每道菜品,确保当日来货当日加工,减少原料变质损耗,加强初加工工序管理,避免粗放操作。同时,根据用餐人员的变化,及时调整餐量。此外,也要做好品控,保证餐食质量,避免用餐人员不爱吃倒掉情况的发生。

在宣传引导方面,她带领大家在食堂设置“节约粮食,光盘行动”“新食代的食尚达人”“从我做起,从点滴做起”等相关宣传易拉宝、小贴士;设置光盘行动监督员,及时制止浪费粮食的行为,让节约粮食的观念成为行动自觉,让每一位干部职工及食堂工作人员成为光盘行动的践行者、推广者和监督者。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/谭卫平

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