改良洗米竹筐，一天能节约80斤糯米；用烤盘纸取代刷豆油，生产小豆包一天能节约16公斤食用油……作为已在京城薪火相传百年的北京稻香村，近年来，其根植勤俭意识，从节约与效率出发，在生产经营中不断探索出一系列节约创新的小举措，作为食品行业的生产者和经营者，他们不仅是节约粮食的传播者更是实践者。

从大处着眼，小处着手，在降低产品损耗的同时保证高质量的产出，北京稻香村将节约融入每一个生产细节。每年端午节，北京稻香村的粽子深受市民喜爱，也是北京稻香村生产的重要组成部分。据北京稻香村相关负责人介绍，以前，食品厂用竹筐清洗泡好的糯米，竹筐的缝眼儿虽然小，但每次洗米时还是会把部分糯米冲走，这些冲走的糯米不能再继续使用，无疑是一种浪费。“发现这种现象后，我们立刻对竹筐进行了改良，在筐里边儿加了一个内衬，这样用水冲洗的糯米就不会漏出，一天能节约大概80斤糯米。”该负责人说。

这样的节约小细节还体现在小豆包的生产过程中。北京稻香村的小豆包是传统浆皮糕点的代表，由于豆包面的特性，小豆包在码盘之前每个烤盘需要擦一遍大豆油，后来经过改进，用烤盘纸取代了刷油。这一举措，每天就为企业节约了16公斤豆油，人均平均劳动效率提高12%。在保证产品品质的情况下，也起到了降本增效的作用。

北京青年报记者了解到，在生产销售中，物尽其用，提高原材料的综合利用率，已成为稻香村各生产车间重点研究的课题。在糕点车间，蛋糕产品因块型要求，常常会产生“边角料”，这些蛋糕边质量同正品，只是感观块型达不到出厂售卖标准。本着节约粮食，让利消费者的原则，他们将蛋糕边装袋低价售卖，节约了粮食、杜绝了浪费。在肉食车间，在糖醋排骨煮制时，使用叉烧肉生产后剩余的老汤，加入葱、姜、醋、发酵液，搅拌均匀后加入排骨段，后期加入加饭酒，煮制收汁后出锅，鲜嫩美味的糖醋排骨就此产生。

除此之外，在门店及网络平台销售上，北京稻香村不仅设计了适合节日送礼的自装礼盒，也设计了散装糕点的小包装，分别推出了半斤装和一斤装两种规格。顾客可根据自身需求选择不同的包装规格，减少了一次性购买过多造成的浪费。北京稻香村“零号店”更是推出了精美小巧的九宫格礼盒，一款礼盒九块点心，既经济实惠，又有礼有面儿。不少消费者向门店反馈，这种小礼盒很适合送给亲朋好友，既吃到最新鲜的口感又不会造成浪费。据了解，北京稻香村的研发和营销部门还会将内配的小糕点定期上新，让顾客能够常买常新。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/谭卫平