蔬果榨成汁，就没营养了吗？

答：蔬果榨汁，确实会损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

这是因为，水果蔬菜的细胞中都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。

可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

平时榨蔬果汁要注意什么？

蔬果汁的材料，选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。

日常要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害。榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖。

此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生。

虽然榨汁过程中会损失一些营养，但是不同人群需求也会不一样，比如牙齿不好的老人、放疗的患者、小孩、做了胃肠道手术的患者、有严重妊娠反应的孕妇，日常是可以把果蔬榨汁饮用的，以促进蔬菜水果的摄入量。

编辑/王静