平时我们的餐桌上大多数都是精白米的地盘。糙米与白米相比，皮肤不像白米那样晶莹透亮，白皙细嫩。感觉上明显要弱上一头，真的是这样吗？那让我们先了解下糙米是什么？

Part 1：糙米是什么？

水稻是一年生的禾本科草本作物，喜欢在温暖、潮湿的地方生长，是我国长江流域及其以南地方的最主要粮食作物。

糙米就是指稻米脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米。

糙米是糙了点，那具体糙在哪了呢？原来，糙米比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等成分，而我们平时吃的大米既是稻米的胚乳部分。

Part 2：糙米VS白米

稻米经过粗加工制成糙米，糙米再深入加工是白米。所以白米中所含有的主要营养成分在糙米中都存在。

此外大米中 60%～70% 的重要营养成分如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素 E 、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在外层组织中；胚乳部分的主要营养是淀粉和少量蛋白质。

对比看来糙米的主要营养成分中，淀粉和还原糖含量略低于白米，水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高。

所以糙米比白米具有更高的营养价值，虽然糙米长得是糙了点，可营养价值高呀，我糙我骄傲！

糙米和白米中的维生素含量（μg/g）

Part 3：常吃糙米的5大好处

1、降血脂

糙米具有降血脂作用，可能与其富含的生理活性成分如γ-氨基丁酸，膳食纤维，谷维素及其他抗氧化成分有关。

2、降血压

研究表明米糠中含有的阿魏酸具有降压作用，其他膳食纤维、谷维素也可能是降血压的贡献物质。

3、预防癌症

据报道米糠中含有抗癌活性成分、酚类化合物、抗氧化成分维生素E、γ-氨基丁酸等。

4、预防糖尿病及其并发症

研究表明，糙米对空腹血糖水平，餐后血糖水平及胰岛素具有良好控制作用，另外，还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍，可能与糙米中含有的膳食纤维和γ-氨基丁酸、矿物质、维生素等活性成分有关。

5、改善记忆，预防老年痴呆症

动物实验表明糙米有助于提高学习记忆能力，这可能与糙米中含有丰富的 γ-氨基丁酸和阿魏酸有关，γ-氨基丁酸在记忆过程中发挥重要作用，阿魏酸具有改善记忆的功能。

Part 4：糙米这样做更好吃

吃惯白米饭，糙米难下咽，不妨将糙米和白米搭配一起同煮，在蒸米饭的时候，用 1 份糙米加 2 份精米。煮米粥时，可以加上杂豆、红薯、紫薯、南瓜、红枣、绿叶菜等，来调换口味。

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，可以将糙米浸泡在 20℃ 的温水中浸泡 2 小时，放入高压锅中煮 20 分钟即可。

内容 | 马博士健康团

来源：马上营养

编辑/韩世容