木耳黑米、铁观音乌龙茶……今年全聚德及仿膳的中秋月饼在口味上做出了很多“大手笔”改动，还推出了米皮月饼和法式月饼、流心月饼，甚至还有辣味肉松、油柑等流行口味馅料。目前多家知名餐饮企业开始了月饼预订及销售，业内认为，消费回暖叠加今年中秋国庆假期相连，餐饮企业将迎来“月饼大年”。（8月3日《新京报》）

在物质匮乏年代，月饼是稀缺的美食，只有在中秋节才能吃到，成为不少人难忘的岁月记忆。在消费社会，月饼并非什么稀罕的美食。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，不少餐饮企业都在求新求变，提供多元化个性化的选择，以更好地满足消费者的需要。

伴随着社会流动的加速，亲友之间的团聚成本更高，合家团圆更是不容易。月饼不仅是一种美食，也承载着人们的情感归属与精神寄托。月饼具有很强的符号属性，人们在意的不是食物本身，而是食物背后人与人之间的情感与关系。从“将就”到“讲究”，消费文化的变化，要求餐饮企业在月饼制作上不能故步自封、踟蹰不前，而是要大胆地改革创新。

不论是口味越来越差异化，还是食材越来越多元化，抑或注重发掘和利用传统文化，月饼不仅要满足消费者越来越挑剔的味蕾，也要彰显他们的审美能力、文化品位和生活格调。外观设计上运用了年轻人喜欢的“多巴胺”色，通过电商进行线上销售，加大推广力度；为了争夺月饼市场份额，知名餐饮企业往往尽己所能、竭尽全力。

在中国这样一个人情社会、关系型社会，月饼也成为馈赠佳品。一些人过于注重“面子”，包装豪华、奢华，华而不实、徒有其表的月饼吃上去却难以让人满意；这不仅造成了资源浪费，也不利于月饼的提质升级。与过去相比，如今的月饼在口味与品质上已经有了天壤之别；“只有想不到，没有做不到”，看似戏谑的语言，见证了餐饮企业拥抱市场、和时代接轨的魄力与勇气。

 “月饼大年”固然诱人，餐饮企业求新求变也没有原罪，却终究要接受市场的洗礼和消费者的挑选。一款月饼好不好，最终还是消费者说了算。月饼好不好，关键在于馅料与工艺，而不是华丽的外表；更为关键的是，月饼创新要让吃月饼成为一种文化消费，从而提升月饼的附加值。某品牌月饼主打京剧主题，传统红色主调融入了脸谱、窗格等传统文化元素；这样的月饼创新承载着文化力量，自然更有吸引力和竞争力。

一家人团团围坐，一起享受美味佳肴，对于中国人来说，团聚才是最好的节日礼物。月饼作为一个符号、一种象征，承载着人们对陪伴与团圆的渴望与希冀。知名餐饮企业的月饼创新，也要“有所为有所不为”；只有既追求食品品质又坚持文化传承，月饼创新才会受到市场的青睐；如果本末倒置、喧宾夺主，月饼创新就难免会遭遇市场的“滑铁卢”。

文/杨朝清

图源/视觉中国

编辑/姬源