俗话说“头伏饺子二伏面”，一盘热气腾腾的头伏饺子，既顺应时令节气食俗，又承载着市民夏季食养需求。7月11日将迎来头伏，北青报记者从老字号云集的北京华天了解到，近期华天所属惠丰饺子楼、同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居肉饼等多个老字号餐厅，入伏饺子消费需求旺盛销量走俏。

为了备战头伏，多家老字号餐厅从馅到皮创新调配，令人耳目一新；主打手工水饺的惠丰饺子楼更是为入伏当天备货面粉800斤，员工提前上岗保证供应。此外，部分华天所属餐厅还为外卖小哥提供防暑降温饮品，为小哥送上夏日清凉。

近日，北青报记者来到了位于西四北大街的惠丰饺子楼。据了解，往年头伏，该店基本都处于“爆单”状态。上午11时许，店内已是座无虚席，服务员忙碌穿梭其中。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，进入七月以来，到店里来吃饺子的顾客就多了起来，每天订单如流水般涌入后厨。“要说最受欢迎的还是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。”许世鹏介绍道，“我们的三鲜水饺每个饺子里都有一个虾仁，很多顾客好这口儿。”许世鹏告诉记者，根据往年的销售数据分析，周二入伏当天，惠丰饺子楼饺子销量预计将突破6万个。

据许世鹏介绍，除了菜单上已经有的十几种馅料外，今年惠丰饺子楼还新添加了鲜贝馅饺子，“主要是想让大家换个口味，尝鲜的同时营养也能更均衡。”许世鹏说道。为了备战头伏，店里已备好所需原材料，“头伏是夏季重要节气，我们比平日备货量多三倍。”在庞大的饺子备货量和销量，背后离不开后厨师傅的辛勤付出。据介绍，入伏当天当天需用到至少800斤面粉，后厨和面的师傅早上4点半就得上岗准备，到了早上5点，40多位员工便已全员上岗，几乎一刻不停才能满足头伏饺子的供应需求。

在惠丰饺子楼外卖窗口，记者注意到，除了堂食吃饺子，还有不少消费者是特意来买速冻饺子的。为减少顾客等待时长，惠丰饺子楼还特意推出了现包打冷的生饺子。来买饺子的顾客王女士说：“超市卖的速冻饺子口感还是差点意思，这么多年每逢重要时令节气，我就特意来买惠丰饺子楼的手工饺子，跟店里吃的一个味儿，买回家自己煮，吃不完就冷冻，好吃又方便。”

除了惠丰饺子楼，北京华天旗下不少老字号餐厅也推出多种口味的头伏饺子。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅和主打京味小吃的华天二友居肉饼店都推出鲜香味美的猪肉大葱饺子；QF包子铺的入伏饺子有虾仁三鲜、鲅鱼三鲜、牛肉芹菜、猪肉白菜、韭菜鸡蛋等多种馅料，新增了蒸饺，并创新性地以南瓜为料加入饺子皮，金灿灿的色泽令人食欲大开；同和居推出猪肉大葱、猪肉三鲜饺子，满足消费者不同口味需求。

走访过程中记者了解到，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等餐厅、惠丰饺子楼等品牌餐厅还给外卖员免费提供藿香正气水、酸梅汤、绿豆汤、柠檬水等防暑降温饮品，以感谢外卖小哥在酷暑天气的辛勤付出。“餐厅工作人员会提醒外卖小哥多喝水，还可以把柠檬水罐到自己水杯里带走，另外我们也准备了中暑应急药品以备不时之需。”鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，尤其是现在专门设立了外卖通道，改变了传统出餐方式，等后厨出餐完成后外卖小哥才会到店，基本进来拿了就走，大大缩短了小哥等候时长。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平