于20世纪80年代初停业的瑞珍厚饭庄近期被萃华楼餐饮集团重新擦亮金子招牌，在崇文商圈悄然恢复营业。除了遍访瑞珍厚老师傅传授传统招牌菜的制作工艺，重张的瑞珍厚餐厅融入了文化体验元素，更贴合年轻人社交需求场景。

瑞珍厚饭庄创办于1917年，20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

此次重张试营业的瑞珍厚饭庄位于崇文门国瑞城三楼，除了继承传统的铜锅清水涮羊肉，传承名厨的匠人精神，餐厅在场景设计、装修风格、演绎形式、服务体验上更贴合年轻人审美，比如室内灯光足足有30多种，可根据不同场温、不同的场景模式智慧自由切换。此外，店内设计了“天桥文化”演艺舞台，除周一外，每晚在瑞珍厚用餐的消费者还能欣赏古筝表演、国粹京剧、京韵大鼓、非遗变脸、杂技、快板儿等丰富多彩的演艺活动，沉浸式体验美食与文化的碰撞交流。

几十年前，说到吃全羊宴、全羊席，瑞珍厚绝对是排得上名号的。现在瑞珍厚重启，依旧主打全羊席，而且在原来的基础上做了很多升级和改良。比如说，以前全羊席很多都是炒菜或者涮肉，现在则是凉菜、主食、铜锅涮肉等。凉菜有巧拌草原羊肚、麻辣羊皮；铜锅涮肉里就有羔羊肉卷、高钙羊肉、沙葱羊肉、上脑羊肉，还有手切的鲜羊后腿、羊排肉、羊尾油、羊肚、羊肠、沙葱羊肉丸等；主食也很特色，有羊肉烧麦、羊肉馅饼。

吃老北京铜锅涮肉讲究“炭火铜锅，清汤白水”，清水锅底是传统，也是检验羊肉质量的重要标准。值得一提的是，作为东城区企业，萃华楼餐饮集团在区政府组织下，去年到访阿尔山地区考察了多种农产品，仅瑞珍厚饭庄就引进了火山岩矿泉水、牛羊肉、菌类等优质特色帮扶农产品，助力乡村振兴发展，并荣获阿尔山市政府颁发“山珍水宴品鉴店”殊荣，预计瑞珍厚每年还将加大采购力度深化合作。

“中国烹饪大师”、萃华楼餐饮集团总经理、王培新表示，老字号品牌贵在坚守，坚守的是核心价值、非遗记忆、品牌个性、工匠精神。同时，老字号也要创新，“瑞珍厚在向现代品牌转换中，产品核心价值不断与时俱进，在秉承传统技艺的基础上实现创新，才能体现时代精神。我们将始终用心研发创造出具有市场差异化的优质食材，不断更迭创新、与时俱进。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲