虽然离2月21日“二月二龙抬头”的日子还有几天，但不少京城百姓已按耐不住对“龙胆、龙眼、龙耳”等各色京城美食的热情，纷纷致电老字号护国寺小吃起源店，表达购买意愿。

2月17日，护国寺小吃起源店经理张猛告诉北青报记者：“我们一天大概能接三、四十个电话，都是顾客专门询问今年什么时候开始销售龙胆的。”

为了满足消费需求，今年护国寺小吃起源店的龙胆将提前三天销售，“最早从本周六开售，预计单店销量预计将达到每天三、四千枚。”张猛介绍，护国寺小吃的龙胆，讲究用黍子面烹制，因此一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品。在口味方面，除了传统的红豆馅，今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力馅等口味。

毗邻什刹海旅游区的护国寺小吃地安门店，今年还根据旅游客群的需要，推出了串儿状的MINI版龙胆，“主要是为了方便游客们感受北京的食俗文化，比如把龙胆变小，消费者还能拿着边逛边吃，也是另有一番滋味。”护国寺小吃地安门店经理石毅介绍，“我们不仅要做地道的京味儿美食，也想把美食文化传递出去。”

除了护国寺小吃各连锁店在周末售卖炸龙胆，还有不少老字号名店也为二月二备下了“龙”美食。例如300年名店烤肉宛，不仅店里自制了龙胆，还推出了“龙眼”小点心，什刹海美食明珠烤肉季为京城百姓带来了现包的五色水饺，寓意五彩“龙耳”。除了龙胆、龙眼、龙耳的各色美食，像曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。

值得一提的是，老字号鸿宾楼的“烹龙胆”有点特殊，主要食材都是肉食，再淋上鲍汁，令人食欲大开。据鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍：“这款菜肴的食材选料和烹制方法有点像咱们传统的肚包肉，但是我们会用鸡汤提前煨制入味，再配上鲍汁。”据周艳宾厨师长介绍，延续民俗文化的同时，我们也希望通过努力，为消费者带来更为丰富的美食选择。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲