俗话说，宁可一日无肉，不可一日无豆。

《中国居民膳食指南（2016）》也建议，成人每天应摄入全谷类和杂豆类50~150克。

总之，每天适量吃一些杂豆或豆制品，对人体健康相当有益。

说到豆，大家最常吃的无非黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。可今天养生君给大家推荐一种营养丰富、口感优越的豆子——鹰嘴豆。

它被誉为“豆中之王”通便防癌护血管

这种豆子个头不大，长了个神似老鹰一样的尖尖嘴巴，故而名曰鹰嘴豆。

这种豆子我们平时见的不多，吃的更少。但其实它可是一种古老的豆子，据悉至少有7500年的历史。

印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等，都是鹰嘴豆非常重要的产区。

我国新疆垒县，是国内最大的鹰嘴豆种植基地。新疆同胞对鹰嘴豆有特殊的感情。

同时，它也是我国少数民族医学维吾尔医的常用药材，有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、主消渴等功效，被誉为“豆中之王”。

从主要营养成分看，鹰嘴豆算是杂豆。它含有丰富的淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和铁、磷、镁、锌等矿物质。

一般来说，鹰嘴豆具有以下营养及功效优势：

1.含优质脂肪，有益心血管健康

鹰嘴豆含有的脂肪多为对人体有益的不饱和脂肪酸，适量常吃对心血管的健康有益。

2.富含蛋白质，数量胜肉类、质量赛大豆

特别值得一提的是，鹰嘴豆中的蛋白质，其质量和含量都不差。

一般来说，干鹰嘴豆的蛋白质含量跟肉类的蛋白质含量差不多，甚至还要多一些。

并且，鹰嘴豆的蛋白质质量比较好，与“植物肉”大豆相比，并不逊色，属植物性蛋白的佼佼者。

单单这一点，就足以让鹰嘴豆位居杂豆类C位，高调出道。

建议：鹰嘴豆与其他谷物、大豆一起吃，补充蛋白质效果更好。尤其是对于一些健身族和素食族来说，鹰嘴豆是特别值得推荐的食物。

3.通便防癌、降脂降糖

鹰嘴豆的膳食纤维含量比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。

膳食纤维不但可以促进肠道蠕动、加速粪便排出，从而改善便秘、预防肠癌，还能增加饱腹感、延缓餐后血糖上升。

因此，鹰嘴豆十分适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群食用。

难怪它常常出现在超模、明星及减脂健身人群的日常餐食中！

4.促进发育、预防抑郁

鹰嘴豆还富含叶酸和色氨酸。孕妇摄入充足叶酸可促进胎儿正常生长发育，预防胎儿畸形。而色氨酸可提升情绪、振奋心情，预防抑郁。

说了这么多，老规矩，接下来要说说它的吃法了~

N个花样吃法，太美味了

1

鹰嘴豆泥

根据《中国食物成分表》的数据，干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉。

因此，可以把它做成鹰嘴豆泥，当做主食来吃，这也是鹰嘴豆最经典的吃法。

PS：可以在鹰嘴豆泥里加上各种配菜，再淋一些橄榄油。

2

炸豆丸

鹰嘴豆泥加上香料、洋葱碎等捏成球，放到油锅里炸到酥脆，就变成了炸豆丸，是一道经典的中东美食。

虽然油炸的方式并不健康，不过胜在它很有特色，大家少量吃一些蛮不错哦~

3

炖肉、做汤、煮粥、做沙拉

这些都是鹰嘴豆最常见的吃法，并且很健康。

4

烘豆

烘烤之后，直接撒点调味料，做成香喷喷的小零嘴。

总之，不管怎么烹调，鹰嘴豆本身味道平和、质地耐煮、营养丰富，大家不妨试试哦~

最后提醒下大家：

因为鹰嘴豆的脂肪含量比一般杂豆略高，且以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主，所以一次不要买太多，且储存时要注意密封避光以及低温。

来源：家庭医生（jtys1983）

编辑/陈品