本文所说的发热是指由于病毒感染或细菌感染引起的短期发热。发热俗称发烧，是机体的一种防御反应。发热的时候机体代谢很快，体温升高，心跳和呼吸加快，对能量以及各种营养素的需求也增加。发热期间，我们要及时补充能量、保证充足的蛋白质摄入，多喝水以提高我们机体的免疫能力，促进新陈代谢。

增加高蛋白，优质蛋白质的摄入

增加肉、蛋、鱼、奶等高蛋白和优质蛋白食物的摄入，帮助恢复机体抵抗力。

在常见的畜肉中，猪肉蛋白质的含量平均在15%左右，牛肉达20%，羊肉介于猪肉和牛肉之间。

禽肉的蛋白质含量约为20%左右，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量为16%-23%，鸭肉的蛋白质含量为18%左右。禽肉所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，是人体获取优质蛋白质的重要途径之一。

鱼肉中蛋白质含量一般为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，相比较畜禽肉，更容易消化，鱼肉中的碳水化合物的含量很低，约为1.5%，鱼肉中还含有一定数量的维生素和矿物质。

此外，蛋类也富含优质蛋白质。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋是我们常见的蛋类食品。这其中，大家吃的最多的是鸡蛋，也是做快手菜的好食材。发烧的时候做一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面加上蔬菜，既简单又能保证营养。

豆类及豆制品含蛋白质很高，以大豆含量最高，大豆蛋白质含量高达35%-40%，是优质蛋白质。

牛奶及其制品营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收。牛奶中的蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要。

补充维生素

发热期间，要多补充维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜，增强机体免疫力，发挥维生素C抗炎和抗氧化的作用。据统计，人体所需的维生素C有90%以上来自水果蔬菜。叶菜类维生素C含量比根茎类高，深绿色颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，酸味水果比无酸味水果含量高。

含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。

含量丰富的水果有：柑橘、柠檬、柚子、猕猴桃等。

足量饮水

多喝水，足量饮水。如果出汗多可以适当喝点淡盐水和电解质饮料，补充发热出汗造成的水分和矿物质（如钠、钾）的丢失。

清淡饮食

我们在食材的做法上应当采用蒸、煮的方式，做到清淡饮食。在没有其他疾病饮食禁忌的情况下，可以适当增加食盐用量，补充因为发热出汗而丢失的钠、钾，也能促进食欲。

资料来源：《食物与健康》、《 中国营养家庭读本》、《营养与食品卫生学》

撰稿：周莹

来源：中国营养与健康

编辑/韩世容